宿松融媒讯 宿松县的特色食品“条子”,又名豆条,一直是当地老百姓年货篮子里必不可少的一味美食,也是在外游子时常挂念的家乡味道。
日前,记者走进凉亭镇凉亭社区的一间豆制品加工坊,工人们正在加紧生产豆坯。浸泡了近14个小时的黄豆在磨豆机中,逐渐被磨出奶白色的豆浆。再经过滤浆、煮浆、点卤等工序后,豆浆逐渐凝固成豆腐花,将豆腐花倒入木框模型,盖上木板,用千斤顶压上,水分会被逐渐压出,这叫“压豆腐”。
“现在是腊月,要‘条子’的人很多,我们每天早上3点钟就开始做,每天要做150多公斤的豆坯。”豆制品加工坊负责人周衍义介绍道。
随后,周衍义和工人们一起把压好的豆腐切成条状,再将其倒入油锅中煎炸,不停地翻动,大概半个小时后,金黄色的“条子”就做好了。
经过洗豆、泡豆、磨豆、滤浆、煮浆、点卤、压榨、切坯、油炸等十几道工序后,制作出来的豆条体形圆润,色泽金黄,闻之清香绵柔,品之口感细腻。
据介绍,以前制作“条子”每一步都需要人工进行,随着工艺的革新,如今制作“条子”的机械设备越来越多,除几项关键环节需要人工掌控外,已经实现半自动化生产。
如今,在凉亭镇,以制售豆条为职业的商户有12家,每年年底,凉亭镇出产豆条10余万公斤,产值近300万元,豆条产业已成为带动当地居民发家致富的一项特色传统产业。(融媒体记者 张勇 虞恒)
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