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[我的私房菜] 春天最鲜的一口来了,错过只能明年再见!

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真探组

发表于 2022-4-10 14:49:27|来自:中国安徽安庆 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自安徽
  一到春天,
  我就知道春笋要来了!
  为了让大家吃到最水灵的一口,
  小意这就把【油闷笋】菜谱,
  给你备上!
  春日里吃上一口,
  浑身都舒服了~
  微信图片_20220410144840.jpg
  油焖笋
  做菜要是没有好食材,一切都是免谈。所以小意先教大家如何挑春笋:
  一掐二看,看笋嫩不嫩,一掐,指的是可以用指甲掐一下底部笋肉,如果轻轻一掐就有深印痕,说明足够嫩。
  二看,先看整体,好的春笋,应该饱满中略带弯曲,从根部到尖部最好不超过30厘米;再看笋节,节与节联系越是紧密,肉质也越细嫩。
  好的春笋,因为够鲜够嫩,所以不用焯水也不涩口。春天的油焖笋,就这么简简单单地上桌,又鲜又甜~
微信图片_20220410144843.jpg
  材料:春笋400g、猪油、生抽20g、老抽5g、碎冰糖20g。
  制作:
  1.剥笋,先沿着笋体竖切一刀,再沿着切口掰开,就可以轻松脱下笋壳。从根部往尖端方向,轻轻试切,直到能轻易切下,去掉老根。
  2.先用刀背把剥好的春笋轻轻拍松,然后切成条状。
  3.大火热油,锅里微微冒烟后,将切好的笋倒入翻炒。大约3分钟后,笋的边缘有点泛黄,逸出焦香。
  4.倒入小半碗水至刚刚没过笋,再放入适量的生抽、老抽和糖。
  5.盖上锅盖,中火焖7分钟左右,开锅盖大火收汁。再撒些碎冰糖,能让油焖笋更鲜亮!
  小意提示:
  1.猪油代替食用油来炒,会更香哟~
  2.笋表面有水分,下锅前记得用厨房纸吸干。
  
  腌笃鲜
  “腌笃鲜”是道家常菜,上海人常在开春的时候吃,民间传说可以常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。
  “腌”就是指咸肉和火腿;“笃”就是上海话“炖”;“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦!
  腌笃鲜的做法,比油焖笋更简单,快来和小意炖一锅鲜美的腌笃鲜吧!
  
  材料:春笋500g、鲜肉(肋排)500g、咸肉(五花肉)500g、火腿片100g、清水、姜2片、黄酒适量。
  制作:
  1.鲜肉和咸肉先切块,冷水下锅,先焯一遍水。
  2.捞出后放入砂锅,放入火腿片、一勺黄酒、姜,加适量水,没过食材,大火烧开后撇去浮沫。
  3.转中火,让汤保持翻滚,油脂渐渐乳化,就能看到水慢慢变成浓浓的乳白色了。
  4.炖汤的时候,再把春笋切成滚刀块,肉炖到半小时左右,就把笋丢进去,再煮1小时左右。
  5.出锅之前可以适量放点百叶结,可以吸油解腻~
  小意提示:
  1.鲜肉和咸肉的搭配,要注意肥瘦。
  2.春笋、咸肉、鲜肉传统上比例是1:1:1,当然如果大家喜欢吃笋的话可以适量多加一点。
微信图片_20220410144846.jpg
  错过只能明年再见,
  还不赶紧动手试试吗?

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