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[我的私房菜] 浓厚鲜香啤酒鸭,酥嫩入味十里香

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真探组

发表于 2022-4-7 09:22:01 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自安徽
  酒香加肉香,
  这香上加香的美味,
  还是一道传统的中华名吃。
  今天小意就来教你做一道,
  鲜香入味的【啤酒鸭】。
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  啤酒并非起源中国,而啤酒鸭却是地地道道的中华美食。鸭块与啤酒同炖,酒香入味且除腥气,香上加香,越发香酥美味。佐餐下酒,风味绝佳。
  鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾、虚弱浮肿。特别适合补身养生,不上火,还不易发胖,这样的美食可得好好品尝。
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  做好的啤酒鸭味美香浓,鸭肉鲜嫩,香酥入骨,酒香尽收,芳香诱人。有这样一道风味独特的佳肴在桌,真真是妙哉!美哉!
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  家常啤酒鸭
  啤酒鸭好吃,家常做法也简单。料理好的鸭子与醇香的啤酒搭配,越发汁浓味美,用作下酒菜更是芳香醉人。开胃下饭更是不在话下,学会这样一道家常美食,在明天的餐桌上惊艳全场吧~
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  材料:鲜鸭,啤酒,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱适量。
  制作:
  1.备料:将鸭子斩小块。生姜切片,葱切段待用。
  2.炒香:放少许油,爆炒生姜炒香。
  3.翻炒:把斩好的鸭子全部放进去炒,略放盐,一直炒至炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗里。
  4.添酒:往锅中倒入啤酒,啤酒的量要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许。
  5.收汁:盖上锅盖 ,焖到水干,再倒入少许酱油,葱段,鸡精,略翻炒一下,即可起锅。
  小意提示:
  1.爆香姜片时可先将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样口味就不会过于肥腻。
  2.若啤酒量不足,肉未软烂而汤汁已不多时也可以开锅添适量开水,切忌添冷水。
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  啤酒鸭
  啤酒鸭作为一道家常菜,自然也可以根据个人口味,增添合适的食材。还有人会担心吃啤酒鸭吃醉,但其实用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤起初会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只留芳香。只吃鸭肉不喝汤,并不易醉。
  
  材料:攸县麻鸭、土豆、水发香菇、啤酒、八角、桂皮、姜、蒜、青葱适量。
  制作:
  1.煮鸭:鸭子洗净剁块,上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。把土豆、香菇切块待用。
  2.料理:锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒,一点点醋。盖好盖子,大火煮开。
  3.炖汤:换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火。
  4.翻炒:三分钟后换大火,加入适当酱油翻炒上色,大火收汁起锅,装盘后洒葱末。
  小意提示:
  1.鸭肉膻味较重,故先用沸水氽烫,再下锅煸至出油,加啤酒以酒香调和,可消除鸭肉的膻味。
  2.香料量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多调味料容易抢了主味。
  
  香上加香更醉人,
  这样的美食可不容错过。

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