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发表于 2022-3-30 17:25:00|来自：中国安徽
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酸辣土豆丝
这道菜可以说是南北通吃，男女老少通吃，简单好做易上手，随便做做味道也不会太差，但如果想做得好吃，还是要下点小功夫。
今天就跟着小意一起看看，该如何把这道简单经典的土豆丝，味道做得不一般~
材料：土豆、葱、蒜、干辣椒、盐、醋、白糖、鸡精、生抽、花椒、香油。
制作：
1. 备料：土豆去皮洗净，切丝，切好后泡入清水中待用；干辣椒切小段、蒜切片、葱切葱花状，放在一旁备用。
2. 调料汁：准备一只小碗，放入1小匙盐、1小匙鸡精、1勺米醋、2勺生抽、少量白糖和一点点清水，混合均匀，备用。
3. 将浸泡的土豆丝捞出，沥干水分。同时起锅热油，再加入1小勺香油，放入干辣椒和花椒爆香，待油温烧热到冒烟的程度，放入蒜片和土豆丝，快速翻炒三五下，然后倒入调好的料汁，继续翻炒，直至土豆丝熟后，撒上葱花即可出锅。
小意提示：
1. 土豆丝要切成均匀的细丝，这样炒出来的土豆丝才能脆。如果土豆的淀粉含量较高，就多淘洗几次。
2. 土豆丝下锅前，记得要将油锅烧的足够热，这样下锅的土豆丝能快速炒熟，口感比较好。要注意一次炒的土豆丝不要太多，否则口感和味道都会大打折扣，并且还能防止炒的过程中不易翻炒导致粘锅。
3. 调的料汁根据实际情况和个人喜好调整，最后调出的料汁应该是酸甜咸都均衡适口的，如果不吃辣，可以不放辣椒。
孜然土豆
说起这道菜，就会想起在学生时代，经常去校门口的土豆小摊里排队购买的快乐时光。
一小碗刚炸好的土豆，油煎的外焦里嫩，还特别入味，一口一块超级满足。让我们一起重温学生时代的美好，自己做出堪比小摊售卖的美味。
材料：土豆、孜然粉、辣椒面、盐。
制作：
1. 备料：将土豆去皮洗净，切滚刀块，用清水清洗两三遍，备用。
2. 锅中倒清水，倒入土豆块，让水量没过土豆，加入1小匙盐，开大火煮，待煮开后，再继续煮2分钟，捞出控干水分。
3. 再起锅热油，待油温升高后，转中小火，将土豆块倒入锅中煎，用筷子一个个翻面，让每块土豆都能均匀地煎酥脆，然后挑一块大的，用筷子戳戳看，是否易穿透，内里是否粉糯，熟透后出锅。
4. 准备一个干燥的大碗，将土豆倒入碗中，均匀地撒少量盐，再撒上孜然粉和辣椒粉，然后双手捧住大碗，抛动土豆，让土豆和孜然粉混合均匀即可。
小意提示：
1. 买土豆时，尽量挑选大的黄心的，吃起来有点面面粉糯的土豆，会更好吃。
2. 煮土豆时，水开后再煮两分钟就尽快捞出，防止土豆过于软烂，影响煎出来的口感。
3. 最后土豆煎好后，趁热撒上盐，不要太多，辣椒面和孜然粉的量根据个人口味来放。
简简单单小土豆， 厨房小白也能速成大厨~
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