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辣子鸡丁
辣子鸡丁是川菜的代表菜之一，深受川渝一带老百姓的喜爱。成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带甜口，是一款令食者啖之难忘的美味佳肴。
而且鸡肉的蛋白质含量高，热量较低，即使在减肥中的小伙伴也可以放心食用，平常吃多了清淡的食物，今天就做一道辣子鸡丁来解解馋过过瘾吧~
材料：鸡腿、鸡蛋、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、熟芝麻、五香粉、生粉。
制作：
1. 备料：将鸡腿肉洗净剁成小块；鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清留下备用；干红辣椒切段，姜和蒜切片，葱切葱花状，放在一旁备用。
2. 准备一只碗，将鸡腿肉放进碗中，加入姜片、少量盐和五香粉、2勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油，搅拌均匀，腌制20分钟。腌制好后倒入蛋清，再加入适量生粉，搅拌均匀。
3. 炒锅烧油，待油热后少量多次加入鸡块，防止鸡肉粘在一起，炸至表面金黄后捞出。待油温升高，将鸡块复倒进锅中二次炸制，炸1分钟左右，迅速捞出。
4. 锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，香味出来后放入花椒和干辣椒段翻炒均匀，再下入鸡块，放少量白糖提味，炒至糖融化，下入葱花和熟芝麻，翻炒均匀后即可出锅。
小意提示：
1. 如果想要热量更低，可以将鸡腿肉换成鸡胸肉，但鸡胸肉的口感会偏柴，没有鸡腿肉质嫩。
2. 干红辣椒和花椒放的量根据个人口味来定，如果接受不了太麻辣，可以少放一点。
3. 因为要炸鸡块，所以锅里的油可以多放些，倒入鸡块时记得轻、慢，防止油溅到自己。
宫保鸡丁
如果觉得辣子鸡丁口味太重，或者喜欢吃甜口味的，可以尝试这一道宫保鸡丁——也是川菜的又一经典菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
材料：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、料酒、生抽、醋、白糖、蚝油、淀粉。
制作：
1. 备料：将花生米焯水至表面起皱，晾凉后剥皮备用；鸡胸肉洗净切丁；胡萝卜和黄瓜洗净去皮，切丁；干红辣椒切段，姜和蒜切片，葱切葱花状，放在一旁备用。
2. 准备一只碗，将鸡胸肉放进碗中，加入2勺料酒、1勺生抽、适量盐和淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 炒锅热油，开小火，将晾好的花生米炸熟后捞出。锅中留底油，将腌制好的鸡肉倒进锅中，炒至断生后盛出。
4. 再起锅热底油，开小火，放入干红辣椒段和花椒，炒香后捞出，再放入姜片和蒜片爆香，接着放进胡萝卜丁和黄瓜丁，炒软后放入鸡肉，添加适量醋、1小匙白糖、半勺蚝油和少量生抽，翻炒均匀后倒入花生米，再翻炒几下即可出锅。
小意提示：
1. 花生米建议去皮，否则容易炸糊，炒出来的颜色也不好看，剥好皮的花生米要晾干再下入锅中炸，否则炸出来不够脆。
2. 放置的调料根据个人口味来调整。
好吃入味的鸡丁， 今日份下饭菜就靠它了~
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