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发表于 2022-3-8 14:57:37|来自：中国安徽安庆
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粉蒸肉还有个名字叫“面面肉”，是因为菜品由带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。
根据烹饪方法，口味可辣可甜，在南方各地饱受欢迎。江西、湖北、杭州等地均留下了粉蒸肉的传说故事。
粉蒸肉所用的主料猪肋条肉(五花肉)含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸, 并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;中医上讲其具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
粉蒸肉清香爽口，肥而不腻，嫩而不糜，表面的米粉油润香糯，整道菜红白相间，香味浓郁，是一道色香味俱全的“大菜”。也是让家居品格都上抬的优质家常菜。快来看看怎么做吧~
传统粉蒸肉
粉蒸肉在四川、福建、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、江西等地都有传统的做法。传统做法用料讲究，不同地域选择的配菜因地制宜，别有一番风味。想要尝尝原汁原味的粉蒸肉，不妨按照菜谱一一做来。
材料:猪肋条肉(五花肉)、莲藕、稻米、甜面酱、白砂糖、胡椒粉、黄酒、桂皮、八角、小葱、丁香、姜、盐、味精、酱油、腐乳汁适量。
制作：
1、备料：将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中。
2、腌肉：搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟。
3、炒香：将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅。
4、磨粉：炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉。
5、制藕：老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的藕条；加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味。
6、摆盘：将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀，将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条。
7、蒸制：盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出。
8、翻扣：先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即可。
小意提示：
1、猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐和其它调料，使肉更入味。
2、米粉磨成粟米粒状即可，藕内用精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
家常粉蒸肉
粉蒸肉好吃，家常做法也非常简单。肥中带瘦，红白相间的肉片裹着酥糯的米粉，搭配米饭或是特制面饼都不是一般的下饭。想要家常菜换换口味，不妨试试这道入口软滑的粉蒸肉~
材料：带皮花肉、姜、葱丝、炒米粉、甜面酱、白糖适量。
制作：
1、备料：把五花肉皮刮净，切约10公分长，0.5公分的厚片。
2、蒸制：肉裹米粉，放甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
能把家常的食材， 做出不一样的味道， 这就是烹饪的魅力~
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