回锅肉是一道传统的美食，在川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。回锅的料理方法，就是在出锅后再次烹饪的意思。两度烹饪后的肉片油亮红润，肥而不腻。可称的上是川菜之首。
做回锅肉的主料，当然是要挑选肥瘦得当的猪五花肉吃才好。猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
虽说近来二师兄价格飞涨，但又有几人能抵抗得了美食的诱惑呢？看着烹饪好的回锅肉，肉片肥瘦相连，色泽油亮；而青椒、蒜苗青白分明，虽熟仍秀。真真是色香味俱全，想想就让人直流口水！
家常回锅肉
据说回锅肉在当地家家户户都能做，广受群众欢迎。家常的做法自然是有滋有味又上手简单的，回锅肉讲究一个“熬”，指的是肉片下锅爆炒，肉片肥肉部分熬至紧缩呈船状。这样肉片才会肥而不腻，更加美味。
材料：猪肉、青椒、青蒜、甜面酱、豆瓣辣酱、白砂糖、味精、大豆油适量。
制作:
1、煮肉：猪肉冲净，整块放入冷水中煮熟后捞出，待冷却后切成薄片待用。
2、备料：青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；青蒜去干皮，切段待用。
3、爆炒：炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出。
4、炒香：用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精调匀。
5、翻炒：再倒回肉片、青椒一起翻炒，起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可出锅上桌。
小意提示：
如果觉得清水煮肉不易煮出肉香，可以在煮肉前适当加入调味食材使汤水鲜浓。
蒜苗回锅肉
回锅肉发展至今，经历过数代大厨积累改进，已经衍生出数种新式川菜回锅肉。正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做配料。如果恰好有这一味食材，不妨快快做一顿回锅肉饱餐一顿。
材料：猪后腿肉、青蒜苗、生姜、蒜子、大葱、花椒、永川豆豉、郫县豆瓣、黄酒、鸡粉、酱油、菜籽油适量。
制作:
1、烧肉：起净锅烧热，取猪肉，将肉皮朝下贴住锅子，烧成金黄色后取出，再刮洗干净。
2、煮肉：锅中倒水，放入葱段、姜片、蒜片和花椒，大火烧开。将猪肉放入锅中，煮至用筷子能够穿透时捞出，立即放入冰箱冷冻室，冷冻3-5分钟。
3、备料：姜蒜切末，青蒜苗切斜段；将豆瓣和豆豉都剁碎，从冰箱中取出猪肉，切片待用。
4、炒香：炒锅烧热，放油，油热后下入肉片，放入豆瓣、豆豉和黄酒，中火翻炒至肉片卷起来。将肉铲到锅的一边，下入姜蒜炒香。
7、调味：调入甜面酱、酱油和鸡粉翻炒均匀。最后放入青蒜苗，炒至断生即可。
小意提示：
把煮熟的肉放入冰箱内冷冻几分钟是为了使猪肉更容易切片。
冬天， 正适合热乎乎地吃点肉~
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