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炒鱿鱼须
鱿鱼的营养价值很高,其富含蛋白质、钙、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分,而且含量极高,此外,脂肪含量很低,营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。
但是,鱿鱼的胆固醇含量也比较高,身体健康的人群可以正常吃,胆固醇高的人建议要适量吃。
材料:鱿鱼须、多味辣酱、孜然、烧烤料。
制作:
1. 备料:将在超市买的冰冻鱿鱼须自然解冻,然后冲洗干净并控干水。
2. 起锅热油,将鱿鱼须倒入其中翻炒,慢慢会炒出很多水,待将鱿鱼中的水几乎炒出来后,将水全都倒掉继续倒油翻炒,这时大概还会出少量水,依然倒掉。
3. 再次倒入适量油,第三次应该基本不会出水了(如果还有水,就重复上个步骤)。然后一直翻炒鱿鱼须,直到不再出水,加入2勺多味辣酱,翻炒均匀。
4. 翻炒1分钟后加入孜然和烧烤料,这时可以再加入少量油,将孜然炸一下,味道会更香。继续翻炒均匀,就可以出锅了。
小意提示:
1.鱿鱼去腥可以在第一次翻炒出水后将鱿鱼盛出来用水冲洗一两遍,然后沥干水分,和姜一起倒入油锅中炒。想要味道更好,记得全程大火爆炒!但要注意别让鱿鱼糊了。
2.如果喜欢把鱿鱼须炒的干巴巴的,像铁板鱿鱼的口感,可以多炒一会,让水都被炒出来;如果喜欢吃肉质嫩一点的,那么在第三次加油的时候可以轻点炒,觉得口感差不多了就出锅。
干锅鱿鱼虾
这道菜不仅营养价值极高,而且色泽鲜美,味道可口好下饭,是绝对好吃的绿色佳肴,吃两碗米饭预警!
材料:鱿鱼、虾、洋葱、藕、土豆、香菜、姜、蒜、花椒、干辣椒、芝麻、糖、生抽、豆瓣酱、孜然粉、料酒、蚝油。
制作:
1. 备料:鱿鱼洗净切条,可以放入适量胡椒粉腌制一会;虾洗净,剪掉虾头,开背去虾线;洋葱、土豆和藕洗净切薄片,姜、蒜切片,香菜、干辣椒切段放在一旁备用。
2. 起锅热油,将土豆片、藕片下锅炒至透明,然后放入干辣椒和几粒花椒,炒好后盛出放一边。
3. 再加入少量油,下入姜片,炒香后放虾,翻炒均匀,待虾变红后放鱿鱼,炒的过程中会炒出很多水,把水都倒掉,待水都炒干后盛出放一边。
4. 再次热油,下入蒜片和洋葱,翻炒出香味后加入2勺料酒、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、2勺生抽、半勺孜然粉、1小匙糖,翻炒均匀,然后将土豆片、藕片、鱿鱼和虾都放入其中翻炒均匀。
5. 中火炒3分钟左右,待酱汁收干入味,再撒上白芝麻,淋上香油混合均匀,关火前放入适量香菜即可出锅。
小意提示:
1. 放入的豆瓣酱和蚝油等都自带咸味,所以可以不用放盐,但如果不够咸,可以根据个人口味加入适量盐调味。糖放一点点增味即可。花椒如果接受不了可以不放或者少放。
2. 配菜的选择有很多,除了藕和土豆可以加入自己喜欢的菜,或者家里有什么都可以往下放。
好吃下饭的炒鱿鱼, 今晚两碗米饭安排上!
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