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发表于 2022-2-6 16:06:56|来自：中国安徽安庆
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糖醋丸子是一道色香味俱全的传统名菜，既登得喜宴高堂也入得寻常百姓家。虽然做法简单，味道却是十足的酸甜诱人，不管是大人还是小孩，吃了还想吃！
传统的糖醋丸子的主料是猪肉。富含蛋白质、脂肪、矿物质及动物胶和多种氨基酸等。食后有滋阴润燥，益生津的功效。
圆滚滚的肉丸子浇上酸甜的糖醋汁，色泽诱人，口味鲜美，吃起来超过瘾！快来一起做做看吧~
糖醋丸子
糖醋丸子美味的秘诀就在于那一碗酸甜的糖醋汁，将氽好的丸子裹汁勾芡，出锅摆盘便是一份色香味俱全的美味。虽然做法简单，可也要用心哦~
材料：猪肉馅、白菜碎、胡萝卜碎、葱姜碎、蛋清、食用油、酱油、糖、盐、淀粉、料酒适量。
制作：
1.拌馅：肉馅放葱姜碎、蛋清、料酒、淀粉、盐，再放白菜碎和胡萝卜碎，拌匀。
2.氽丸子：烧开水，用勺挖肉馅成球状下锅。漂浮几分钟即可捞出沥水备用。
3.炒丸子：锅中放少许油，将丸子下锅翻炒片刻，上色即可。
4.调汁：调糖醋汁，将调好的汁倒入锅中翻炒。
5.出锅：汁变浓稠即可盛出，撒葱花装饰即成。
小意提示：
糖醋汁比例：一勺料酒、两勺醋、三勺糖、四勺酱油、五勺清水。也可将糖、醋、水、番茄酱以1：1：1：1的比例调匀，即成糖醋酱。
红烧丸子
红烧丸子也是一道传统风味名菜，炸后的丸子加入高汤用淀粉勾芡，汁香味美，如果丸子做多了也不妨换个口味尝尝，一样的好吃到停不下来~
材料：猪里脊肉、油菜、玉兰片、胡萝卜、鸡蛋黄、白砂糖、大葱、姜、大蒜、盐、料酒、味精、淀粉(豌豆)、植物油、酱油适量。
制作：
1.氽丸子：肉洗净剁成细泥，加湿淀粉、蛋黄搅匀，用手挤成大小相等的丸子。
2.备料：把油菜、胡萝卜分别洗净切片，葱、姜均切丝，蒜切片。
3.炸丸子：勺内放油烧至六成热，把丸子逐一放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。
4.烹饪：勺上火放底油，用葱、姜、蒜炸锅；放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下，添入肉汤250克，加酱油、料酒、精盐、白糖，把丸子放入，用小火煨熟。
5.勾芡：加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿盛入盘内即成。
氽丸子有技巧
不管是糖醋丸子、红烧丸子、还是其他的丸子做法，基础都是一份味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子，要想做出这样美味的丸子，可也是需要技巧的。
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肉馅肥瘦要适当
肉馅要剁得均匀细腻，以扩大肉馅中蛋白质与水的接触面，可以增加丸子的持水量。
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加入适量食盐 除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以使丸子饱满滑嫩。
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加入适量干淀粉
干淀粉具有较强的吸湿性，当丸子氽入锅内，水温升高，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，从而使丸子饱满滑嫩。
不过淀粉不宜多加，淀粉多了丸子易老，影响口感。
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掌握火候很重要
加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则水分溢出过多，丸子会变老，影响口感。
美味可口的丸子， 还有着富贵吉祥的寓意， 满满地包裹着祝福。
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