|
发表于 2022-1-12 14:51:31|来自:中国安徽安庆
|
显示全部楼层
|阅读模式
| 来自安徽
拔丝,是一种用糖调制的料理手法。将主要食材油炸后,裹上浓郁金黄的糖汁,趁热拔丝上桌,牵食有丝,甜脆香嫩。作为一道风味美食,广受大众欢迎。
拔丝所用的糖汁大致分两种,一种是用水熬糖,另一种是用油熬糖。虽然原料简单,烹饪出来却足以“大变身”。红薯营养十分丰富,含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质,补中益气,是味十分适合在这个季节食用的食物。
炸好的拔丝红薯,色泽金黄,入口酥脆,甜香不腻,吃完口有余香。拔丝的做法还适合多种食材,学会了怎么做,还可以举一反三做出拔丝苹果、拔丝香蕉等可口菜品。
拔丝红薯
拔丝的做法最考验火候,早了糖汁还比较稀,拔不出丝来,晚了则火力太过,容易糊锅。但是想为了金灿灿的美食,这些都是值得的~大小均匀的瓜块裹着金灿灿热腾腾的糖汁,外脆里软,拔丝绵延好看又好吃。得赶快看看怎么做!
材料:红心红薯、冰糖、菜油适量。
制作:
1、备料:红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,沥去水分待用。
2、炸制:锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放入红薯块,炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
3、熬糖:锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒。小火慢炒至冰糖全部融化,呈金黄色, 开始变得粘稠有些力度。
4、翻炒:迅速放入炸好的红薯块炒均匀,即可出盘。
小意提示:
1、浸洗红薯的主要是洗去表面的淀粉,防止炸制时一炸就变黑。
2、熬糖时注意火候,不要温度太高,否则容易焦糊。
拔丝苹果
用来拔丝的糖有两种熬煮方法,用水熬糖要在热锅内炒到糖差不多变成红色时,加入适量的水来调和,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时即可。
用油来熬糖则比较考验手上功夫,锅洗净烧热后先热油,油温够了再加入糖,然后翻炒直至糖熬成黏稠状。也可以将两种方法综合使用。这样,拔丝美味的秘诀就获得啦~
材料:苹果、冰糖、花生油、熟芝麻、鸡蛋、干淀粉适量。
制作:
1、备料:将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊待用。
2、炸制:锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油。
3、熬糖:原锅留油25 克,加入冰糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒入炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,
4、上桌:快速上桌,最好随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再入口,更为香脆。
小意提示:
1、水果类原料炸制前要去皮,并注意活性酶的变化,最好先裹一层蛋白糊,或者生粉。
2、天冷时可用热水坐底保温,延长成菜后的拔丝时间。
热腾腾甜蜜蜜, 拔丝的菜品就是这么美味~
|
-
|