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发表于 2021-12-20 16:39:50|来自：中国安徽安庆
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小酥肉
当酥肉在油锅里欢快的翻滚时，空气中弥漫着浓郁的油香和肉香，刚出锅的酥肉更是香到让人口水直流，一口一块酥肉，满足的感受着满口肉香，这样热气腾腾又满足的一道菜，能治愈生活中所有的失意和烦恼~
酥肉的做法多样，但是调料越简单越能突出肉香，下面就和小意一起看看，该如何做出一道口感满分香味十足的小酥肉吧~
材料：猪里脊肉、鸡蛋、盐、花椒粉、胡椒粉、红薯淀粉、料酒。
制作：
1. 备料：将猪里脊肉洗净，切成细长条状，用大碗装好，加入1小匙盐、半勺料酒和适量花椒粉，混合均匀，静置腌制半小时。
2. 再准备一只大碗，往其中加入大概70-80g红薯淀粉，再敲入鸡蛋，打散并搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，静置20分钟。待红薯淀粉与鸡蛋充分混合后，加入1小匙盐和花椒粉，搅拌均匀。
3. 将腌制好的肉条倒入淀粉糊中，让肉条均匀的裹上淀粉糊。
4. 起锅热油，开中小火，待油温升高后下入肉片，最好分次炸，以免黏在一起，炸的时候记得翻面，炸至两面微黄时立刻捞出沥油，待所有酥肉炸好后，转大火，油温升至八成热，周围有大泡向中间翻滚时，再将肉复炸至颜色金黄即可。
小意提示：
1. 加入红薯淀粉的量根据实际情况调整，基本上混合后很浓稠并能流动即可。如果鸡蛋与红薯淀粉搅拌时有很多小疙瘩，那就先静置一会儿再搅拌，重复此操作，直至红薯淀粉充分吸收蛋液为止。
2. 因为要炸肉，所以油尽量多放些，开始油温烧至六成热，也就是插入一只湿筷子，周围会出现密集小泡的程度，再下入肉条炸制，开始肉条会沉底，熟后会慢慢浮起，少量多次炸，保证肉的口感。
3. 炸好的酥肉还能根据口味蘸辣椒酱或番茄酱食用，味道更丰富。
砂锅小酥肉
炸好的小酥肉不仅可以当做零食干吃，放到面条或者汤里煮味道也非常赞！比如加入砂锅面中，起到锦上添花的味觉感受。
材料：小酥肉、面条、青菜、葱、蒜、干辣椒、生抽。
制作：
1. 备料：青菜洗净，蒜切片、干辣椒切段、葱切葱花状，放在一旁备用。
2. 起锅热油，将蒜、干辣椒放进去炒香，然后加适量开水，大火烧开后放入酥肉、1小匙盐和2勺生抽，搅拌均匀，然后放入面条。
3. 待面条煮至七八分熟后，最后放青菜，青菜熟后即可撒上葱花，出锅。
小意提示：
1. 干辣椒建议买香而不辣的，味道会更好。味道根据个人口味来调整。
2. 还可以放一些自己喜欢的菜，材料更丰富，吃起来也更满足。
香喷喷小酥肉， 一口下去就是满足~
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