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[我的私房菜] 超好吃的荷包蛋焖面,香到舔盘!厨房小白都能成功~

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真探组

发表于 2021-12-8 22:23:45|来自:中国安徽安庆 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自安徽
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荷包蛋焖面

焖面,是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃,采用焖制的烹饪方式,采用这种加工工艺做出来的面,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,蔬菜中的养分和水分流失最少,所以焖面更加营养,口感更好。
荷包蛋更不用说啦,他的存在就是两个字:好吃!


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材料:细面条、番茄、鸡蛋、火腿肠、小青菜、葱、蒜、小米椒、陈醋、生油、老抽、蚝油、白糖、盐。
制作:    1. 备料:番茄洗净,去蒂,切块;火腿肠切片;小青菜洗净;小米椒切段,蒜切片,葱切葱花状,放在一旁备用。
    2. 调料汁:准备一只调料碗,往其中加入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、半勺陈醋、1小匙盐,混合均匀,备用。
    3. 往炒锅中加入适量油,待油热后,敲进两个鸡蛋,煎成荷包蛋状,捞出备用。锅中留底油,放入蒜片和小米辣爆香,再倒入番茄块和火腿片,炒至番茄出汁后,将调料倒进锅中,翻炒1分钟。
    4. 然后往锅中加入适量开水和面条,待面条煮软后放进荷包蛋和小青菜,翻拌均匀,盖上盖子,中小火焖煮5分钟左右,期间需要用筷子搅拌,防止粘锅。待面煮至八九成熟,关火,盖上盖子继续焖5分钟,撒上葱花,搅拌均匀,即可出锅。 小意提示:    1. 面条可以任意选择挂面、手工面、拉面等等,但最好选择细点的面条,比较容易熟。
    2. 加入的水量大概没过食材即可,不要加过多,不然最后熬不干,就变成汤面了。
    3. 放入的调料根据个人口味来定,不喜欢酸口也可以不放陈醋。

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蒸面条

蒸面,在中国的中部地区也是一种常见的风味小吃。原料选择比较随意,制作过程也不复杂,先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟,再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制,以达到入味却还劲道的效果。 喜欢吃面的小伙伴可以尝试一下,和其它方法做出来的味道都不太一样哦~


材料:新鲜水面、肉、豇豆、西红柿、花椒、八角、蒜、姜、生抽、老抽、香油、五香粉、盐。
制作:    1. 备料:五花肉洗净,切薄片;豇豆洗净,切段;西红柿洗净,去蒂,切块;姜切片,蒜切末,放在一旁备用。
    2. 往蒸锅内加水,大火烧开后,隔水放入新鲜面条,蒸8-10分钟,蒸好后装入大碗里,再滴几滴香油,搅拌均匀。
    3. 蒸面同时另起一锅炒菜,往炒锅中倒适量油,加入花椒、八角、蒜末和姜片爆香,再放入五花肉,翻炒至变色后,倒入西红柿和豇豆,翻炒1分钟。再往锅中加1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、适量五香粉和盐,翻炒均匀,炒至六七成熟即可。
    4. 把炒好的菜倒在面条上,翻拌均匀。然后重新放进蒸锅中,隔水中火蒸10-15分钟,蒸好后取出,用筷子快速都散,防止面坨成一块,之后就可以开吃啦。 小意提示:    1. 最好去市场买新鲜的水面,蒸出来的口感才够好。
    2. 蒸面和炒菜都不要做到全熟,因为最后还要入锅一块蒸,否则过于软烂影响口感。
    3. 最后炒好的菜倒进面条上时,先倒菜,再根据面条的湿度倒入适量汤汁,不要倒太多,否则面条湿粘,影响口感。

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吃多了千篇一律的面条,今儿就来点不一样的吧~
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