蛋炒饭也是家常菜中的老熟人了，主料是米饭和鸡蛋。简单的炒一炒，却能炒出金黄惊艳的“碎金饭”。
米饭是大家生活中常见的主食，口感松软易消化。鸡蛋则含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，多吃则有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
发展至今，蛋炒饭早已不单单是两种食材的碰撞，火腿、青豆、胡萝卜、香菇等丰富的食材辅料让蛋炒饭的口感和口味都有了极大的提升。只需最基础的翻炒开始，蛋炒饭一直都是简单美味的代表，淡香宜人，满满的都是家的味道~
家常蛋炒饭
家常蛋炒饭就家常在辅料可以随意增添，鸡蛋的金黄、米饭的糯白，再搭配上各式美味的食材。口感丰富有层次，炒饭原本的淡香与食材的味道搭配的恰到好处。
简单的烹饪方法也让它可以方便地成为餐桌常客。
材料： 米饭、鸡蛋、盐适量，香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁等辅料。
制作：
1.备料：米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。各种辅料切米粒大小的小碎丁;鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右。
2.快炒：旺火、热锅凉油，油烧热后，将鸡蛋迅速浇入锅内。然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米。
3.翻炒：加入盐及各种辅料，充分翻炒，出锅即可。
小意提示：
炒蛋炒饭的鸡蛋不宜过多，否则米饭不爽口。
扬州炒饭
和家常炒饭相比，扬州炒饭用料考究，名声在外。如按菜谱细细做来，成品足以惊艳全场。
材料：米饭、鸡蛋、虾仁、干贝、香菇、冬笋、葱、鸡脯、海参、火腿、鸭肫等辅料适量。
制作：
1.备料：虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;干贝用水浸泡，洗净，备用;香菇去蒂，洗净;鸭肫洗净，煮熟;冬笋去皮，洗净，煮熟;葱去根须，洗净，切末;鸡脯肉洗净，煮熟。切成小方丁。
2.热锅：鸡蛋磕入碗内，加精盐2 克、葱末5 克，搅打均匀。将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。
3.制料：放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
4.热锅：锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。
5.翻炒：将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内即成。
小意提示：
蛋炒饭的所用的米饭也大有讲究，这里有一份米饭秘方赶快收好！
大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1:1.3-1.5。 水面可滴两滴食用油开锅后10-15分钟左右即可。
加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲，后面再炒饭的时候只需少许油即可，不会油腻。
隔夜饭需注意
有些菜谱上会推荐使用隔夜饭来炒蛋炒饭。从健康角度上来讲，剩米饭存放不当容易引起食物中毒，大多时候，米饭看上去没有异样，也未发馊、变酸，但入口不爽、微有发粘或稍带异味。因此必须彻底加热后食用。
在储存剩米饭时，应首先将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭的温度降至室温时，尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌生长繁殖的速度。
爽口宜人蛋炒饭， 光是炒好摆盘看着就心安。
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