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发表于 2021-10-22 09:46:29|来自：中国安徽安庆
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糖醋里脊
酸酸甜甜的糖醋里脊，开胃又下饭，在饭馆也是很多人都爱点的一道菜。再配上一碗白米饭，不仅红白配色好看，口感也是绝搭！ 咬一口下去，整个口腔瞬间被激活，外酥里嫩，酸甜爽口，好吃到停不下来，吃完还能回味许久~
材料：猪里脊、鸡蛋、姜、蒜、葱、番茄酱、淀粉、面粉、醋、白糖、盐、料酒。 制作： 1. 备料：猪里脊洗净切条状，然后放入大碗中，加适量料酒、盐和少量鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟；姜切末、蒜切片葱切葱花状；淀粉以1:1的比例与水混匀成水淀粉。
2. 调配糖醋汁：加入1勺生抽、2勺白糖、2勺白醋、4勺番茄酱、2勺水淀粉，搅拌均匀。
3. 勾兑面糊：淀粉和面粉以1:1的比例放入，再加1个鸡蛋，几滴植物油，一点点水，搅拌至略粘稠，里脊肉腌制好后，先在面糊中滚一遍，待肉均匀地挂上一层薄薄的面浆后再放入锅中炸。
4. 起锅热油，待油温后再放入里脊肉条，炸1分钟，待表面发黄后捞出控油，待油温升高后将炸好里脊肉再放入锅中炸30秒捞出。
5. 另起一锅热油，放入姜蒜爆香，然后倒入糖醋汁，汁热后，再倒入里脊肉条，待肉均匀混上糖醋汁后，撒上葱花即可出锅。 小意提示： 1. 切猪里脊时，建议横着把里脊肉切片，切断肉的组织，然后再切成条状，肉质会更嫩。
2. 糖醋汁的各调料比例根据个人口味以及肉的量来调整，喜欢甜口就多放糖，喜欢酸口就多放醋。
糖醋杏鲍菇
现在国内的猪肉太贵啦，一碗糖醋里脊的成本太高。可以用杏鲍菇代替呀~口感比糖醋里脊更Q弹爽口。
而且菌菇的营养非常丰富，不仅含有丰富的钾、钠、钙、铁等等矿物质元素，还含有大量的植物纤维，有滋补强身，促进身体排毒，降低胆固醇含量的作用。多吃对身体有益。
材料：杏鲍菇、葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、面粉50g、淀粉20g、泡打粉2g、番茄酱。 制作： 1. 备料：将杏鲍菇洗净，切去伞状的部分，再将根部对半切开，然后用手将杏鲍菇撕成1cm左右宽的长条，装在大碗里，倒入2勺料酒、2勺酱油、1小匙白糖、少量胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。葱切葱花、姜和蒜切成末状。
2. 制作粉浆糊：准备一个大碗，倒入面粉50g、淀粉20g、凉水80g、泡打粉2g，搅拌均匀，倒入腌制好的杏鲍菇中，再搅拌均匀。
3. 起锅热油，开中小火，将杏鲍菇放入油锅中炸，炸至杏鲍菇漂浮在油上，捞出控油。
4. 小火转为中大火，将杏鲍菇第二次放入油锅中炸，直至杏鲍菇炸至呈现金黄色，捞出装盘。
5. 将锅内油倒出，放入150g凉水、3勺番茄酱、2勺酱油、2勺醋、1勺白糖、1小匙淀粉和葱花，搅拌均匀后再开小火，当酱汁煮至沸腾后立即关火，快速倒入杏鲍菇，充分搅拌均匀即可出锅装盘食用。
小意提示： 1. 杏鲍菇腌制过程中会腌出一些水分，这些水分都要倒掉，再放粉浆糊。
2. 杏鲍菇刚放入油锅中会沉入锅底，这时候不要翻动它，过一会儿温度上来后，杏鲍菇会自己浮上来。
3. 在锅内放酱汁前不要开火，防止控制不好火候，糊锅底，如果酱汁过于浓稠，可以再适当加些水，直至足够让杏鲍菇表面都沾上酱汁。
酸甜可口，外焦里嫩，让人欲罢不能~
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