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[我的私房菜] 香浓软糯的红烧牛腩,好吃到可以吃一辈子

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真探组

发表于 2021-10-12 10:21:39|来自:中国安徽安庆 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自安徽
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红烧牛腩
牛腩是一种统称,指的是带有筋、肉、油花的牛肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,如果按照部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

牛腩的营养价值很丰富,尤其提供高质量的蛋白质,而且脂肪含量很低,是很多健身人士的首选肉类。

这道红烧牛腩卤汁乳白稠浓,肉质肥嫩,滋味鲜美,甜甜的汤汁和爽滑的牛腩口感,搭配米饭,即使小朋友也很喜欢~


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材料:牛腩、洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖。

制作:
    1. 备料:牛腩先清水浸泡半小时以上,过程中勤换水;洋葱洗净切小块;姜和蒜切片,葱切葱花状,干辣椒切段,放在一旁备用。

    2. 将浸泡好的牛腩挤干净血水,切大块,再用清水冲洗一遍,然后放入煮锅中,加入没过肉块的足量清水,开大火煮开。水沸后撇去血沫,直至基本撇除干净,捞出沥干备用。

    3. 炒锅热油,开小火,放入洋葱、姜和蒜爆香,接着放进八角、桂皮、花椒、冰糖、干辣椒段和豆瓣酱,炒出香味后,转中火,将牛肉块放进其中,翻炒均匀,直至肉块边缘带焦黄色。接着往炒锅中加入4勺料酒、5勺生抽和1勺老抽,翻炒均匀。


    4. 转大火,将焯肉块后的汤撇干净浮沫并排去底部的渣,倒入牛肉块中,熬煮1个半小时左右,直至牛腩熟透后,撒上葱花即可出锅。

小意提示:
    1. 牛肉煮熟后会缩水,所以尽量切大块些,焯水时,冷水入锅,水开后边煮边撇去血沫,大概持续一两分钟,直至血沫基本被撇干净。
    2. 如果觉得普通煮锅太慢,可以用高压锅代替,选择相应的功能,几十分钟就能搞定。
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番茄炖牛腩
如果觉得一道菜只有牛腩比较单调,还可以加入胡萝卜、土豆等蔬菜,吃起来更满足~

其中柔美的番茄与强劲的牛肉搭配在一起,味道更是令人垂涎欲滴,番茄炖牛腩是道汤菜,红红的汤头香浓四溢遇上鲜美软糯的牛腩肉, 光是看着就让人忍不住食指大动,吃肉喝汤令人回味无穷~


材料:牛腩、番茄、洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖。

制作:
    1. 备料:牛腩先清水浸泡半小时以上,过程中勤换水;番茄洗净去皮,切块;洋葱洗净切小块;姜和蒜切片,葱切葱花状,干辣椒切段,放在一旁备用。

    2. 牛腩冷水入锅,往水中加入姜片和2勺料酒,水开后再煮5分钟,撇去血沫,捞出牛腩沥干水分,备用。

    3. 炒锅热油,放入洋葱煸炒至透明状,再倒入番茄,加少量盐,翻炒至番茄软烂出汁,捞出备用。

    4. 锅中再加少量油,冷油入冰糖,小火熬至糖变成褐红色,倒入牛腩翻炒上色,接着放入蒜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒段,翻炒出香气,再加入2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽,翻炒2分钟。

    5. 倒入没过食材的开水,再将洋葱番茄一同倒入,加1小匙白糖,盖上锅盖,中小火慢炖一个半小时。然后开盖加盐调味,待符合个人口味后,再盖上盖子炖30分钟,撒上葱花,即可出锅。

小意提示:
    1. 这道菜有汤汁会更好吃,可以选择用砂锅来炖煮,砂锅密闭性好,水分流失少。往砂锅中添加的要是热开水,而且最好一次就添足量。

    2. 盐要后面放,以免影响牛腩的软烂。如果喜欢吃质硬且有嚼劲的牛腩,炖煮时间可以少一点,这根据个人口味来定。
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人生得意须尽欢,
就是要大口吃肉大口喝汤~

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