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发表于 2021-9-23 17:23:47|来自:老挝
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淋汁豆腐
这道菜属于重庆的老字号小吃,地道的重庆人想必不陌生~
花生麻酱的香混合着辣椒,吃了就让人念念不忘,而且做出来的红油辣子还可以拌面拌粉拌一切,开胃下饭都是一绝!
喜欢吃偏重口味食物的小伙伴一定不要错过哦!
材料:嫩豆腐、葱、姜、蒜、芝麻酱、花生酱、八角、香叶、花椒粒、花椒粉、花椒油、辣椒面、味精、糖、熟花生、白芝麻。
制作:
1. 备料:取一整块豆腐,轻轻洗净,不要弄碎;熟花生捣碎;蒜去皮洗净,部分切末,部分留整颗蒜瓣,姜切片,大葱切段,小葱切葱花状,放在一旁备用。
2. 准备一个煮锅,锅中烧水至煮沸,关火。将整块豆腐放入锅中,盖上盖子,用热水闷5分钟,再整块取出,沥干水分,装盘备用。
3. 准备一个小碗,往其中加入1勺花生酱、1勺芝麻酱、再加少许热水,使酱料呈流动状态。然后加稍微多点盐,蒜末、1小匙味精和白糖,搅拌均匀,备用。
4. 炒锅中加适量油,待油热后放入葱段、2片姜片、2颗蒜瓣、2个八角、4片香叶和适量花椒粒,直至葱段变色,捞出所有香料。
5. 准备一个大碗,依次加入适量辣椒面、花生碎、白芝麻和花椒面,再加少许盐,然后将热油均匀地淋在上面,拌匀。
6. 准备一个大盘子,放入整块豆腐,然后依次将调好的麻酱、辣油均匀地淋在豆腐上,再加入适量花椒粉和辣椒油,撒上葱花,即可。
小意提示:
1. 全程制作豆腐时要小心,防止豆腐破碎,保证成品是整块豆腐。
2. 调料加入的量都根据个人口味来定,如果喜欢吃麻辣就多放点花椒和辣椒。
3. 红油可以一次性多做一些,存在密封罐里,拌面或炒菜时都可以拿出来再使用。
重庆酸辣粉
上一道菜制作出来的红油在这里就可以派上用场了~
经典的重庆酸辣粉,热呼呼辣乎乎,天气冷时来一碗,别提有多爽了!
材料:红薯粉丝、香菜、蒜、姜、炒黄豆、熟花生、油泼辣子、醋、盐。
制作:
1.备料:提前30分钟浸泡粉丝,然后洗净;香菜切段,蒜和姜切末,放在一旁备用。
2. 炒锅倒适量油,待油热后下入油泼辣子、姜末和蒜末爆香,再加入适量清水,以及醋、盐调味,大火煮沸。
3. 放进粉丝,煮沸腾后转小火,接着煮两三分钟,待粉丝口感满意后,即可关火。
4. 将粉丝捞出置于碗中,然后撒上炒黄豆、熟花生以及香菜段,搅拌均匀,开吃。
小意提示:
1.粉丝不好熟,时间允许的话,可以提前一个晚上浸泡。
2.放的调料的量根据个人口味来定。
重庆够味饮食, 吃完够劲爽!
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