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发表于 2021-6-15 14:52:20|来自：中国安徽马鞍山
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土豆含有丰富的钾，可有效预防工作压力大导致的脑中风及高血压内补充所需求的钾元素，又可以平衡人体内的酸碱值。 说起土豆饼，很多人就会情不自禁地想到炸制而成的金黄笑脸土豆饼。但其实在我国民间有一道煎出来的家常土豆饼，不仅色泽口感不输油炸，还更少油健康！ 家常土豆饼是一道以土豆、鸡蛋、面粉作为主要食材制作而成的美食，源自安徽和广东广州的传统小吃，属于徽菜、粤菜系。口味鲜美，营养丰富。还有着许多种改变配料的新做法，口感不减，口味更佳。一起来看看吧~
家常土豆饼
土豆饼做法多样，有加面粉制成面糊的、有纯土豆丝煎出来的、也有碾作泥后捏成饼的。不论是哪种做法，土豆的口感都是那样的醇厚。今天小意教大家做的是最简单的家常土豆饼，上手简单，百搭菜色，当主食吃也完全没问题~
材料：土豆、水、面粉、盐、孜然、咖喱粉适量。 制作： 1.备料：土豆去皮，直接擦成丝到水里。 2.调味：加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。 3.拌糊：再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。 4.煎制：热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。 小意提示： 切好的土豆丝浸泡在清水中，既能防止土豆褐变，还能除去一部分淀粉，使炒出来的土豆色相更好看，口感更脆。
可乐土豆饼
可乐土豆饼是一种小点心，通过油炸的做法而成。和可乐鸡翅、可乐排骨之类用到可乐的菜不一样，可乐土豆饼的可乐系音译而来，是一种多用在点心上的烹饪手法，和碳酸饮料没什么关系。
材料：土豆、鸡胸肉、洋葱、奶酪丝、淀粉、鸡蛋、面包粉、盐、胡椒粉、酒、淀粉适量。 制作： 1.备料：土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状;鸡胸肉切小丁，拌入调味料; 洋葱切碎。 2.炒制：用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。 3.捏制：将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。 4.炸制：每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。 5.出锅：起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。 小意提示： 除了用鸡胸肉也可以用虾仁。为避免汤汁太稀而影响口感，炒好的馅料可再加少许水淀粉勾芡，放凉再包就不会很稀了。
土豆烹饪小知识
土豆在大众餐桌上越来越常见，那么这些关于土豆的烹饪小知识你知道吗？ 马铃薯和茄子一样，含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。 土豆下锅后，加入适量的食醋，可以帮助增加脆嫩的口感，还能在一定程度上保护维生素C。快起锅时再加盐，以免过早加入导致更多营养流失。
烹调建议选脆土豆。土豆品种的差异对关系到血糖高低的升糖指数的影响极大。建议选择比较脆的、烹调起来不容易软烂的土豆，升糖指数会低一些，更加健康。 土豆作为主食吃时，替代相应的米饭馒头，不仅不会快速升高血糖，还会增加膳食中钾的摄入。即便是比较面的土豆，升糖指数也超不过馒头、面包和大米粥，不用太担心。
土豆饼真的很有意思，不管是当主食还是零食，都好吃的根本停不下来。
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