配着啤酒的炸鸡、滋滋作响的烤肉、入口即化的奶油蛋糕……这些高脂食物散发出油脂特有的香气，总能霸占人们的味蕾。
面对「高脂」食物，你为什么控制不住自己？
最近，美国耶鲁大学的研究者们给这种贪恋找到了原因。
高脂饮食把大脑推进了一个恶性循环：越吃越香，越香越吃。
熊小知（微信内搜索“生命时报”关注，每周日准时更新）这就告诉你：面对这些食物，你是怎么一点点上瘾的。
高脂饮食：连吃3天，就会上瘾
美国耶鲁大学近日发表的一项研究显示，高脂饮食会“操纵”大脑——刺激下丘脑产生炎症，并诱导机体摄入更多的热量，导致人们越吃越想吃，最终体重增加、疾病来袭。
更令人惊讶的是，这种大脑神经内分泌的变化“来势汹汹”，连吃3天就会产生影响。
高脂饮食“操纵”大脑的过程不受我们控制。大脑的中枢神经在能量和糖代谢中有着重要作用，其中下丘脑尤为突出，是控制新陈代谢的“司令部”。
在高脂或高碳水饮食3天后，下丘脑就会出现炎症。
同时，小胶质细胞也被激活，它可以进一步激活大脑中控制食欲的神经元，使人想吃更多高脂肪食物。
这样一来就会进入恶性循环，这就是高脂食物吃起来尤其香的原因。
高脂饮食把全身伤了个遍
中国居民营养与健康状况监测结果显示，全国城乡居民平均每人每日食用油摄入量为42.1克，而我国居民烹调油日均推荐摄入量仅30克。
长期高脂饮食，身体多个器官会受到伤害。
大脑上述耶鲁大学的研究显示，高脂饮食引起的炎症，是一种持续存在的低度炎症。
尽管大脑有一定的自我修复能力，但只要保持高脂饮食，炎症就会一直存在，给大脑造成损害。
心脑血管高脂饮食会损伤血管内皮，形成粥样硬化斑块，引发高血脂、高血压、心脑血管疾病。此外，血栓堵塞血管，极易导致心肌缺血、缺氧甚至猝死。
胰腺血脂升高后血液黏滞度增加，影响胰腺血管的微循环，导致其供血不足，进而引发胰腺炎。
高脂饮食还会加速胰腺细胞更新，进而提高了其对致癌物质的敏感性。
胆胆结石高发与高脂饮食脱不了关系。如果摄入脂肪过量，血中胆固醇水平就会升高，胆汁成分出现异常，形成胆固醇过饱和，随后出现结晶，逐渐形成胆结石。
肝脏德国亥姆霍兹慕尼黑研究中心研究发现，高脂肪食物会使肝脏中脂肪堆积增多，引发肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病，严重的还会导致肝功能衰竭。
此外，非酒精性脂肪肝常常伴有胰岛素抵抗，增加了2型糖尿病和心血管疾病的发生风险。
肠道长期高脂饮食会使大肠微生态系统发生长期且持续的改变。当血液中脂肪含量升高时，肠道微生物赖以生存的环境发生改变，影响了菌群的新陈代谢和生长繁殖。
胃要消化高脂肪食物，人体需分泌更多的胃酸，长此以往易引发胃部疾病。
揪出隐藏的高脂肪选手
你的日常饮食里有哪些被忽略的高脂肪食物?
◎动物内脏
最容易被我们忽视的是动物内脏，如肝、肠、脑等。
为避免摄入过多的胆固醇，一定要严格限制进食动物内脏：每次食用量不宜超过50克，每周别超二两。
◎某些海鲜
在海鲜中，鱿鱼、鳗鱼胆固醇含量较高，虾、蟹、沙丁鱼和蛤类的胆固醇虽高些，但大多集中在头部和卵黄中，食用时去除这两部分即可。
◎煎炸食物
烹饪方法不当也会升高胆固醇，特别是煎烤油炸时的高温对胆固醇的氧化有明显促进作用，因此建议少吃铁板鱿鱼等食物。
◎甜食
还有一类容易被忽视的“高脂肪”食物是甜食，过多的糖分会在体内转变为甘油三酯，使体内的脂肪堆积。
高脂食物的正确吃法
为了健康完全舍弃美食的人，是不快乐的。因此面对高脂饮食，更重要的是做到这几点。
No.1 不要连续吃
高脂饮食的伤害大多是由于连续摄入、脂肪堆积导致的。
建议不要经常且连续地吃，每次高脂饮食后最好吃几天清淡的食物，避免油脂堆积，减轻身体各器官的负担。
No.2 注重荤素比例
虽然高脂饮食有很多危害，但也不能一点脂肪都不吃，更不能因此戒掉富含人体所需蛋白质的肉类。
蔬菜能为人体提供丰富的膳食纤维和维生素，弥补荤菜饱和脂肪酸与胆固醇过高的缺陷。
中国居民膳食指南建议，每天应吃300~500克蔬菜，120~200克鱼、禽、肉、蛋等动物性食物。全天菜品荤素比可按照1∶3或1∶4来安排。
No.3 别一下子减量
在我国北方地区，冬季气候寒冷，通常需要适当吃高脂肪食物来补充能量。
针对这种情况，建议不要一下子改变饮食习惯，最好循序渐进地减少脂肪摄入量，或是减少红肉(如猪肉、牛肉、羊肉)摄入，用白肉(如鸡肉、鱼肉)代替，以免身体无法适应。
还可以换更健康的烹饪方式，比如将油炸、烧烤改为清炖、蒸煮等。
No.4 老年人更要少吃
随着年龄的增加，老年人身体各项机能逐渐下降，消化代谢功能减弱，最好保持饮食清淡，减少高脂肪食物的摄入。
此外，大家都应坚持锻炼，加速脂肪消耗，减少其对身体造成的伤害。▲
看到这里，熊小知默默忍下了点炸鸡外卖的冲动。毕竟每忍住一次，“脂肪上瘾”的风险就少一点
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