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[吃客闲谈] 水煮肉片的做法

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高中生

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发表于 2013-7-23 10:51:03|来自:中国浙江杭州 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自安徽
水煮肉片做法和步骤
  • 1
    将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟。


  • 2
    腌肉的时间可以做以下工作:将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花,生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着),郫县豆瓣用刀剁细。


  • 3
    将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜蒜末爆出香味;放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀;找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。


  • 4
    锅中放平时炒菜的油量,放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水,大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中,用筷子划散,再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。


  • 5
    将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中,放草果丁香八角小火出香味,然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可,这样香味出的透,还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。


  • 6
    让水煮肉片特别香的几个诀窍:1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。2,郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3,最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。




水煮肉片饮食特点
     猪里脊肉:猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。   
    鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。   
    白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。



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发表于 2013-7-23 19:42:11|来自:中国浙江杭州 | 显示全部楼层 | 来自安徽
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发表于 2013-7-23 19:52:18|来自:中国浙江杭州 | 显示全部楼层 | 来自安徽
{:15_654:}好想吃呵!
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发表于 2013-7-26 10:56:58|来自:中国浙江杭州 | 显示全部楼层 | 来自安徽

照着做呗,很简单的
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发表于 2013-7-26 11:35:06|来自:中国浙江杭州 | 显示全部楼层 | 来自浙江
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发表于 2013-7-27 17:29:43|来自:中国浙江杭州 | 显示全部楼层 | 来自安徽
笨手笨脚  好想吃
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发表于 2013-7-31 11:50:19|来自:中国浙江杭州 | 显示全部楼层 | 来自上海
{:15_665:}看着看着就饿了
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研究生

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发表于 2013-8-18 17:36:36|来自:中国浙江杭州 | 显示全部楼层 | 来自浙江
吃货真不少
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