|
|
家常蜜三刀
蜜三刀又被称为“蜜食”，裹着饴糖熬成的浓浓糖浆，在山东青州、江苏徐州等地作为地方名吃广受欢迎。
蜜三刀由“里子面”和“皮子面”组成，因表面有着整整齐齐三道刀痕而得名。具有浆亮不粘，味道香甜绵软的特点，吃过一口，就再也忘不掉这满溢的香甜啦~
材料：中筋面粉、花生油、白芝麻、水、麦芽糖、泡打粉、细砂糖、花生油足量。
制作：
1、备料：将食材备好，分成皮料（面粉、花生油、白芝麻、水适量）和酥料（面粉、花生油、麦芽糖、泡打粉、水适量），将二者原料分别揉成面团。静置松弛20分钟待用。
2、擀面：将静置好的皮料面团和酥料面团擀开成薄片、尽量使二者大小差不多。
3、粘合：毛刷蘸水，在皮料面团上刷一层水。将酥料面团摆在皮料面团上，使两者粘合紧密。
4、切块：在酥料面团表面撒适量白芝麻。然后擀开成厚度约0.8CM的薄片。将擀好的面团，切掉不规整的边角，切成约2CM宽的长条。再将长条切成大约2CM*3CM大小的长方块。每个小方块上用刀划三刀，但不要划穿。
5、制作糖浆：将细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到沸腾并出现浓密的泡沫。关火即成糖浆。将制好的糖浆静置备用，并根据情况适当开小火保温一下，使糖浆保持热度不要冷却凝固。
6、炸熟：锅里倒入足量花生油烧热到170℃，将小方块放入油里，炸至金黄色捞出。
7、裹浆：将炸好的蜜三刀沥干油，立刻放入热糖浆里浸泡，使之均匀的裹上一层糖浆，捞出放在盘子里，凉后即可。
小意提示：
揉面时，根据面粉吸水性、麦芽糖的浓稠度不同，配料里的水量要根据实际情况酌情增减，以揉成光滑柔软的面团为准。
蜜三刀
家常蜜三刀总是带着家的温暖，但正宗的蜜三刀可是讲究颇多呢，看似简单的三刀也有着繁复的配方和程序，这样做出来的蜜三刀才是蜜里透亮，大方坦然的样子，快来看看怎么做吧~
材料：皮面：大油40g、中粉100g、水40g、色拉油200g。
红面：中粉1250g、米稀900g、小苏打1.5g、白砂糖100g、米稀800g、南桂25g、水450g。
制作：
1、备料：将红面面粉过筛后开窝，倒入米稀，加入化水小苏打拌匀。加入色拉油拌匀，搓至无颗粒状，充分乳化拌匀后和四周面粉揉匀，醒发20-30分钟待用。把皮面三种料拌匀，揉透成筋性面团，稍醒待用。
2、切块：把皮面和红面擀成一样大小的长方形，在皮面上刷上冷水刷毛放红面底下粘合，把红面表面刷毛，撒满芝麻，擀成0.7厘米厚的长方形，用刀切成4cm宽长条，再把长条切成3cm的小块。小块上面切三刀，前两刀深度为2/3，第三刀切开，（称三刀），稍凉待炸。
3、熬浆：把水烧开，放入糖，熬化至110摄氏度，放入米稀，继续熬至110摄氏度，加入南桂（提味），拌匀，停火冷却至90摄氏度，待用。
4、三刀排如漏勺中，加入170摄氏度，炸至金黄色捞出，放入90摄氏度的浆中，待三刀下沉时，捞出凉透即可。
好吃不腻的蜜食，
让生活都带着香甜，
|
-
|
提升卡
置顶卡
关贴卡
开贴卡
显身卡
