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[我的私房菜] 自制家庭版油条,令人放心的蓬松酥脆

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真探组

发表于 2021-3-1 13:30:43|来自:中国安徽安庆 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自安徽
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呲拉——
刚出炉的油条脆爽热乎,扑鼻的香气一定能让赖床的你睁开眼睛。
有些食物的高光时刻在刚出锅的瞬间,就像今天的高光时刻是醒来发现是周六一样,忍不住感到幸福和舒服😌
油条轻轻撕开,薄皮的纹理粘连发出馋人的声音。半根脆口的吃完,剩下半根,和着一碗豆浆一起温柔下肚吧。
周末也要好好吃早餐。

家庭版油条
1、这个配方可做9根左右的油条:盆中放入225g中筋面粉、3g盐、3g泡打粉、3g小苏打和1颗鸡蛋液,分次加入85g水,边用筷子不停搅拌,最后加入10g植物油 ,轻揉成团,醒发30分钟,成光滑面团备用。
*揉面团的时候一定要轻,否则会影响面团的蓬发和口感。

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2、面团表面刷油,将面团放入保鲜膜中密封保存,放入冰箱冷藏一夜。

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3、操作台上撒上大量干面粉,取出面团,轻轻压扁,将面团擀成宽约8cm,厚度约0.5cm左右。
*此时不要再去揉面团,如面团上出现大气泡,可用牙签扎破。

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4、油条长度选用面片短的一边,依次切出宽度约2.5cm的条。
*长度根据自己家中的锅直径灵活调整。刀上可以拍一点干粉,此时需要刀起刀落,干脆利落。

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5、每2条面团上下叠在一起(叠之前可用筷子给连接面蘸点水,这样可以更好的粘合),用筷子往面团中心压下,盖上保鲜膜醒发10分钟。

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6、锅里倒入2/3的植物油,将油温烧至200℃(可放入一个小面团测试油温,如果马上浮起说明温度刚好),醒发好的油条胚子,提起两头稍微拉伸一下(大约拉长1/3)立马下油锅等胚子在锅内浮起后用筷子不断翻动,直至油条炸成金黄色,捞出。

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家庭版油条完成。

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用柔软的面点
对抗这坚硬的世界吧

来源:日食记
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