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一到春天，
我就知道春笋要来了！ 为了让大家吃到最水灵的一口， 小意这就把【油闷笋】菜谱， 给你备上！ 春日里吃上一口， 浑身都舒服了~
油焖笋
做菜要是没有好食材，一切都是免谈。所以小意先教大家如何挑春笋：
一掐二看，看笋嫩不嫩，一掐，指的是可以用指甲掐一下底部笋肉，如果轻轻一掐就有深印痕，说明足够嫩。
二看，先看整体，好的春笋，应该饱满中略带弯曲，从根部到尖部最好不超过30厘米；再看笋节，节与节联系越是紧密，肉质也越细嫩。
好的春笋，因为够鲜够嫩，所以不用焯水也不涩口。春天的油焖笋，就这么简简单单地上桌，又鲜又甜~
材料：春笋400g、猪油、生抽20g、老抽5g、碎冰糖20g。
制作： 1.剥笋，先沿着笋体竖切一刀，再沿着切口掰开，就可以轻松脱下笋壳。从根部往尖端方向，轻轻试切，直到能轻易切下，去掉老根。
2.先用刀背把剥好的春笋轻轻拍松，然后切成条状。
3.大火热油，锅里微微冒烟后，将切好的笋倒入翻炒。大约3分钟后，笋的边缘有点泛黄，逸出焦香。
4.倒入小半碗水至刚刚没过笋，再放入适量的生抽、老抽和糖。
5.盖上锅盖，中火焖7分钟左右，开锅盖大火收汁。再撒些碎冰糖，能让油焖笋更鲜亮！
小意提示： 1.猪油代替食用油来炒，会更香哟~
2.笋表面有水分，下锅前记得用厨房纸吸干。
腌笃鲜“腌笃鲜”是道家常菜，上海人常在开春的时候吃，民间传说可以常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。
“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是上海话“炖”；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦！
腌笃鲜的做法，比油焖笋更简单，快来和小意炖一锅鲜美的腌笃鲜吧！
材料：春笋500g、鲜肉（肋排）500g、咸肉（五花肉）500g、火腿片100g、清水、姜2片、黄酒适量。
制作： 1.鲜肉和咸肉先切块，冷水下锅，先焯一遍水。
2.捞出后放入砂锅，放入火腿片、一勺黄酒、姜，加适量水，没过食材，大火烧开后撇去浮沫。
3.转中火，让汤保持翻滚，油脂渐渐乳化，就能看到水慢慢变成浓浓的乳白色了。
4.炖汤的时候，再把春笋切成滚刀块，肉炖到半小时左右，就把笋丢进去，再煮1小时左右。
5.出锅之前可以适量放点百叶结，可以吸油解腻~
小意提示： 1.鲜肉和咸肉的搭配，要注意肥瘦。
2.春笋、咸肉、鲜肉传统上比例是1:1:1，当然如果大家喜欢吃笋的话可以适量多加一点。
春笋好吃的时节， 仅有短短二三十天， 错过只能明年再见， 还不赶紧动手试试吗？
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