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要说年夜饭吃什么， 鱼肉一定是必不可少的一道美食！ 象征着年年有余~ 给予新年的美好祝愿~ 尤其这道【吉祥富贵鱼】， 听起来寓意就很吉利~ 年夜饭安排起来！
吉祥富贵鱼
听名字就好运满满的一道菜，在这个一年一度的佳节怎能没有呢，每个人吃一口，希望大家新的一年都能顺顺利利，越来越有钱~
材料：黄鱼、五花肉、豆腐、杏鲍菇、金针菇、大葱、小葱、姜、香菜、八角、香叶、小茴香、蚝油、生抽、料酒、冰糖、盐。
制作：
1.备料：将黄鱼收拾好后洗净，划月牙花刀，并均匀撒上盐，腌制20分钟；少许五花肉切块，豆腐切小块，杏鲍菇切丝，香菜切段，大葱切段，小葱切葱花状，姜切片，放在一旁备用。
2.起锅热油，放入八角、香叶、小茴香爆香，然后下入五花肉块小火慢煸把水分煸出。
3.接着下入大葱、姜、香菜一起翻炒，倒入半碗清水，再加入半勺蚝油、1勺生抽，2勺料酒和少量冰糖炖煮。
4.另起一锅倒入大量油，将杏鲍菇丝和金针菇入锅炸至金黄后盛出，豆腐块也煎成金黄色后盛出，接着把黄鱼入锅炸成金黄色盛出备用。
5.将炸好的鱼放在新锅中，将炖煮好的料汁倒入锅中，接着将炸好的杏鲍菇丝、金针菇和豆腐一起放入锅中，中小火炖煮，直至所有食材煮熟，汤汁浓稠后，即可撒上葱花出锅。
小意提示：
1. 如果家里没有黄鱼，用别的鱼都可以，喜欢什么鱼就选择哪种。
2. 每种鱼煮的时间不一样，自己按照大小把握时间，不要太久，以免鱼肉过老影响口感。
3. 冰糖可以换成白糖，不要放太多，主要是为了提味。
松鼠鱼
松鼠鱼因其形似而得名，细嫩的鱼肉搭配味道浓郁鲜香的料汁，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口，营养又开胃~
材料：草鱼、鸡蛋、番茄酱、淀粉、白糖、盐、醋。
制作：
1. 准备鱼肉：将草鱼收拾好后洗净，去头备用，去骨至尾巴处相连，再把鱼肉两边的刺处理干净；清理好鱼骨后，用刀竖向向前切一刀，再横向向前切一刀，将鱼肉划出十字。
2. 准备一个盆，往其中倒入大量淀粉，然后将鸡蛋打入其中，混合均匀，再将鱼肉放入其中，将淀粉均匀地裹在鱼肉上，最好每个缝隙都裹一下。
3. 起锅热油，将裹好淀粉的鱼肉用三四根牙签把鱼背穿起来，然后放入锅中炸制，当鱼炸至定型后，可以晃动鱼肉，让每处鱼肉都能被炸到位，炸1分钟左右翻面，再把鱼头也放进一起炸，炸3分钟左右捞出装盘。
4. 调料汁：锅内留适量油，加入番茄酱、醋、白糖、翻炒搅拌至汤汁粘稠即可。然后将料汁均匀地浇在鱼肉上即可。
小意提示：
1. 处理鱼骨和鱼刺时，记得把刺都处理干净，以免影响食用口感。
2. 切鱼肉时，不要来回切，最好一刀到位，而且切的时候不要太用力，以免将细嫩的鱼肉切烂。
3. 料汁加入的量根据鱼的大小和个人口味来调整。
最后祝大家， 都能年年有余~
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