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一到秋冬时节， 在小意的家乡， 很多家庭就会开始制作【腌菜】， 腌菜的保存时间长， 口味也不错， 非常适合作为日常的小菜， 今天就来给大家介绍一下常见腌菜的做法~
麻辣萝卜干
提到腌制菜，当然少不了腌萝卜了，这个季节正是萝卜上市的季节，做点萝卜干，作为早上或者中午的开胃小菜，就再适合不过了。
材料：新鲜白萝卜200g、五香粉50g、白糖50g、香油50g、干辣椒粉400g、盐150g。
制作：
1.萝卜用清水清洗干净，切成萝卜条，平铺在一个容器中，放在通风处，将萝卜晒成萝卜干；
2.萝卜大约通4天的风左右，表面水分蒸发干变硬变蔫就行，再用清水冲洗干净，去除表面的灰尘，将萝卜干表面的水分沥干；
3.将水分沥干的萝卜干放到容器中，戴上一次性手套倒入150g的盐，用手搅拌均匀，让盐均匀融入萝卜干中；
4.再倒入50g五香粉、50g白糖、400g干辣椒粉、50g香油，用手搅拌均匀，让各种香料均匀的的融合在萝卜干中；
5.最后盖上密封的盖子，放在阴凉处大约腌制20天左右即可开吃啦！
小意提示：
1.萝卜也可以用针线串起来悬挂在通风处晾晒；
2.不喜欢或者吃不惯辣味食物的朋友可以少放点辣椒。
韩国泡菜 提到腌菜，怎么能少得了泡菜呢，作为韩剧中出现频率最高的食物之一，相信不少国内的朋友都对韩国泡菜很熟悉，其实也可以在家做呀，不出家门就能做出的韩国风味~
材料：白菜3~4个、粗盐、糖20g、糯米面糊（清水500g、糯米粉100g）、泡菜酱（洋葱半个、白萝卜半个、香葱、香菜；生姜1块、大蒜1头；银鱼露120g、虾酱100克、辣椒片150g），根据实际情况酌量增减。
制作：
1.白菜用水冲一下，洗去表层泥渍，切成两半或者四半，从菜心开始撒粗盐，根部多一点，菜叶少一点，撒完之后放在大盆中，压上重物杀出水分，这个过程大概3个小时左右。
2.做糯米面糊：起锅放入冷水，倒入糯米粉，用筷子打圈圈不断搅拌，小火加热至浓稠冒泡泡，即可盛出放在一旁备用。
3.做泡菜酱：大蒜、生姜用机器搅打成泥；白萝卜、香葱、香菜、洋葱切丝备用。把这两样放到一个大盆里，加入虾皮酱、鱼露、辣椒片，盐、糖混合拌匀。
4.做辣白菜酱：等糯米面糊放凉后，多次小量地浇到上面准备好的的泡菜酱，搅拌均匀，辣白菜酱就做好啦。
5.清洗白菜，把盐份都冲洗掉，再挤出水分。把水分都挤出后，扒开每一片菜叶，把辣白菜酱抹上去，之后放入泡菜盒。
6.将泡菜盒包上保鲜膜，放在常温下发酵两三小时后，再放入冰箱保存。忍一忍，等3周后发酵好了就可以开吃啦~
小意提示：
1.白菜最起码要腌3个小时，才能更好地控水，不然密封发酵的时候会出水影响口感。
2.放泡菜的盒子一定要洗干净晾干，没有油没有水，不然容易发霉。
美味又简单的泡菜做法，
你学到了吗？
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