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夏天，适合吃虾的季节， 吃了太多的小龙虾， 今儿我们就来换换口味， 做一道不一样的大虾~ 比如这道【油焖大虾】， 虾肉厚实， 咸香入味， 好吃到让人恨不得舔手指！
油焖大虾
油焖大虾是一道历史悠久的名菜，属于鲁菜系。油焖的烹饪方式，主要使用调味油和调料汁进行焖制成菜，成菜色泽多呈浅红油亮。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间也更短，会更容易做些。
材料：虾、大葱、小葱、姜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、醋、油。
制作：
1. 备料：鲜虾洗净，剪去虾须和额头刺，开背去虾线，沥干水分备用；姜切片，大葱切段，小葱切葱花状，放在一旁备用。
2. 往炒锅中倒适量油，可以稍微多放点，开大火，待油热后放入姜片和大葱爆香，待姜片颜色泛黄且呈卷边状态时，将沥干水分的虾倒入其中，不用翻炒，待其表面泛红后再轻轻翻动，将底部的虾翻上来，继续等待。
3. 待虾的表面都变红后，再翻动几下，不要翻动太频繁，大概每次翻动时间间隔一分钟。待虾全部变红蜷缩后，大火转中火，加入5勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1小匙盐和少量糖，翻炒均匀，待虾肉均匀上色后，盖上锅盖中小火焖1分钟。
4. 掀开锅盖，淋上少量醋，撒上葱花，翻炒两三下，即可出锅。
小意提示：
1. 不要经常翻动虾是为了煸干虾表面残留的水分，让虾壳有炸过的香味。
2. 翻炒过程中不要加水，味道会更浓厚，焖炒时注意把控，不要把汤汁烧干了，如果实在不够，可以多加些料酒。
3. 最后淋醋是为了提鲜，不需要加太多。
椒盐虾
椒盐味的食物，似乎怎么做味道都不会太差，色香味俱全，光是闻着味道就能让人食指大动，口水横流~
这道椒盐虾更是如此，外壳焦香咸辣，肉质软嫩鲜美，无论就着米饭吃或是和朋友一起搭配酒饮食用，都超级奈斯！
材料：虾、椒盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉。
制作：
1. 备料：鲜虾洗净，剪去虾须和额头刺，开背去虾线；姜和蒜切片，葱切葱花状，放在一旁备用。
2. 准备一只大碗，将虾倒入其中，加入3勺料酒、适量姜片、2勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 往炒锅中倒适量油，放的量比平时炒菜多一些就可以，开中小火，待油热后将虾一只只放入锅中，煎炸至两面酥脆后捞出，备用。
4. 锅内底油继续用，放入蒜片爆香，再倒入炸好的虾、适量椒盐，翻炒一两分钟，撒上葱花即可出锅。
小意提示：
1. 油不需要太热，大概伸进筷子，筷子周围冒小泡泡即可。
2. 虾不需要翻炒太长时间，保持虾肉的鲜嫩。椒盐根据个人口味来放。
戴上一次性手套， 尽情吃虾喝酒， 和家人朋友相聚畅谈吧~
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