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[美食分享] 上山吃鸡,下江吃鱼,重庆给你一个走不动路的理由

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真探组

发表于 2020-5-26 09:25:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
一入重庆深似海,从此“菊花”是路人。
当你来到重庆,感受了老火锅的魅力,肛肠有些疲惫,一般情况下这时候就歇了,吃点清淡的,但重庆从来不给你犹豫的机会。
什么吃不动?给我吃,鱼跟鸡都准备好了。上山吃鸡,下江吃鱼,体验老重庆人的生活,来不及让肠胃歇一歇了。
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重庆地势由南北向长江河谷逐级降低,西北部和中部以丘陵、低山为主,东南部靠大巴山和武陵山两座大山脉,坡地较多。
这种地理位置培养出来的山鸡肉质劲道,能做出来的种类也是颇多。比如歌乐山辣子鸡、 铁山坪花椒鸡、南山泉水鸡、李子坝梁山鸡、 渝北枝椒鸡、 焖烧鸡、芋儿鸡、肥肠鸡......
你可能想象不到肥肠鸡是一种什么菜,这里面有肥肠、鸡、芋儿、土豆等等,鸡肉跟肥肠都很软糯,味儿浓,鸡跟肥肠的香味都融在芋头里,嗯,香。
讲究的鸡店里,鸡都是现杀的,鸡的不同部位有不同的做法,用内脏炒鸡杂,用鸡血做汤,鸡肉鲜嫩入味,鸡皮软烂。
鸡珍子嚼起来咯吱咯吱的,让辣椒一呛,味道包围住整盘子鸡杂,这是你不敢轻易尝试,一旦尝试就容易上瘾的下酒菜,下回再有人问你几个菜啊喝成这样,你就回他:不多,一盘子鸡杂而已。
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重庆的鸡脾气再大,也大不过厨子的锅台。
跟什么炒就会变成什么味道,在重庆吃鸡的时候,表面上看上去,鸡肉被辣椒没过去,在辣椒里挑鸡肉吃。你以为你吃的是一类鸡,但是细一打听,就连辣子鸡的炒法都不一样,有的选翅中肉,有的选鸡腿肉,走地鸡的魅力,不是你一眼就能识破的。
它们就藏在各种辣椒里,等着给你惊喜。
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重庆位于 两江交汇,重庆朝天门就在重庆市渝中区渝中半岛的嘉陵江与长江交汇处,是重庆以前的十七座古城门之一。在江上坐船看夜景的时候,你能看见两江交汇的朝天门,你能感受到历史沉淀下来的厚重感,和重庆都市的现代感。
大吊车立在楼上,晚上发亮,本来是施工工具的吊车爬到楼上别有一番味道,像是变形金刚过来串门了。
江上的重庆人, 江湖人称“无鱼不成席”。民间有个说法,从一个人吃鱼就能看出他的家庭背景,如果上来就吃鱼肚子或者鱼尾巴,那就不是富贵人家;如果夹鱼背,那多半是大户人家,因为最嫩的鱼肉就在鱼背。
当然这只是民间的说法,来了之后你就会发现,重庆的鱼哪儿的肉都嫩,还新鲜。
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嘉陵江在朝天门汇入长江,水域条件优秀,水里的鱼也是肥美鲜嫩。古人说:“鱼之味,乃百味之味。鱼之鲜,乃百味之首”。这么看来,重庆人可太新鲜了。
到重庆,你问本地人,吃鱼去哪里,他会反手一个问题抛给你。明明是给别人抛出去问题,把自己个还给绕晕乎了,你会被问到想吃什么鱼。想吃什么鱼?我想吃什么鱼啊到底?
重庆做鱼的做法简直太多了,你所听过的那种巫山烤鱼、重庆纸包鱼、酸菜鱼、水煮鱼对重庆铺天盖地的做法来说,都是弟弟。
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而且,这些做法大多重口,恰到好处的是,这些刺激的味道丝毫不能掩盖鱼的鲜味,反而更能让这种鲜施展出来,让鲜更纯粹、火爆、直击心房。
吃鱼的时候,老板还会跟你说好这是什么鱼,什么鱼怎么吃好吃。
对于不讲究就吃个鱼味儿的人来说,鱼的种类只有刺多跟刺少的区别,你要是以这个为标准去重庆的鱼馆里点鱼,那店家多半还会多透露给你一个信息,刺都不多,你是要肉劲道的还是肉质软糯的?
问懵了吧?你去你也懵。
去重庆的时候第一次吃的是耗儿鱼,是涮在火锅里吃的那种,我一开始不觉得火锅里还能涮整条鱼,觉得肉还不至于很快就碎在锅底。果然,没够吃。
七八十年代的时候,物资匮乏,耗儿鱼是重庆人能吃到的少有的新鲜鱼之一,久而久之,重庆人就养成了吃耗儿鱼的习惯。
当耗儿鱼跳进老火锅里,煮一会捞出来,老火锅的香辣浸在嫩嫩的鱼肉里,只有一根刺的耗儿鱼非常容易吃,不用费劲挑一次,哪怕直接拿嘴,都能直接吐出整根鱼骨。
重庆还有来凤鱼、跳水鲫鱼、綦江北渡鱼等等,那些用红油、青椒和花椒、海椒等等辅料炸过鱼肉香气冲顶,拖着你的胃口不让你走。
上山吃鸡,下江吃鱼,去重庆吃老火锅吃顶了的时候,拿鱼跟鸡溜个缝,美滋滋。

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