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茄子是我们日常生活中非常常见的一种食材，茄子的营养非常丰富，很多人也都非常喜欢吃茄子，那么小编今天就跟大家分享一个茄子搭配鸡蛋做出来的美食，鸡蛋茄子。这道鸡蛋茄子的做法非常简单，做出来之后非常的美味，吃起来汤汁浓郁，超级下饭。那么接下来就跟着小编一起去看一下这道鸡蛋茄子究竟是怎么做的吧。 【鸡蛋茄子】 【制作食材】茄子，鸡蛋，淀粉，青辣椒，红辣椒，食用油，大蒜，豆瓣酱，食用盐，白糖，生抽，蚝油 【制作步骤】 1、首先准备两根合适大小的茄子，将茄子清洗干净，然后切头去尾，再从中间分成4瓣，然后再切成小块，切完之后放到一个碗中备用。准备一个干净的小碗，向碗中打入两个鸡蛋，然后用筷子搅散，搅散之后将鸡蛋液倒入到茄子里面。加入20克淀粉，然后用筷子尽量搅拌均匀，在搅拌的时候要轻轻的搅拌哦，不要把茄子给搅烂了。 2、准备两个合适大小的青辣椒和红辣椒，将青辣椒和红辣椒清洗干净之后去掉籽，然后切成丝，切完之后先放到一个盘中备用。准备适量的大蒜，将大蒜去掉外皮，不用拍，直接切成大蒜片，切完之后先放到一个碗中备用。 3、起锅烧油，食用油的量要稍微的多一点，等锅内油温6成热的时候放茄子进去炸，在炸的过程中要用筷子不停的翻动，使茄子受热均匀，这个时候的火候要用中火，火候不能太大，也不能太小，炸到表面微黄之后捞出来，先控一下油，然后放到一个碗中备用。
4、再一次起锅烧油，这一次放入和平时炒菜一样多的油就可以了。油热之后放入蒜片，再加入一勺豆瓣酱，然后炒香，炒出香味之后加入适量的清水，再把茄子放进去，然后再加入适量的食用盐，白糖，生抽，蚝油，然后用大火翻炒两分钟。两分钟之后加入适量的水淀粉，然后把之前切好的青红椒也放进去翻炒，一分钟之后就可以关火出锅了，出锅装盘之后就可以享受美味了，一道非常简单的鸡蛋茄子就这样做好了，做法是不是非常简单呀？你喜欢这道鸡蛋茄子的做法吗？如果你也喜欢的话，那就抓紧时间准备食材，亲自动手尝试一下吧。 【小贴士】 1、以上所有用到的食材和调味料都是要根据自己的口味和食量进行适当添加和准备的。但是需要注意的一点就是不要准备的太多了，以免造成不必要的浪费。这道鸡蛋茄子在刚刚做出来的时候吃起来汤汁浓郁非常的好吃，所以出锅之后要趁热吃哦，否则放凉了就会非常影响它的口感和味道。 2、在做这道鸡蛋茄子的时候，一定要注意时间和火候的把握，在炸茄子的时候要用中火慢炸，火候不宜太大，也不宜太小，在炒茄子的时候要用大火快炒。
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