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古井烧鹅的做法过程，可能人们还比较陌生，但是，广东烧鹅是人见人爱的美食，对于古井烧鹅，它是广东新会的烧腊特色美食，也是远近闻名的。至于古井烧鹅是如何制作的呢？今天小编就带大家来认识它的制作过程步骤吧。古井烧鹅的做法过程： 选材：用黑棕鹅，宰杀后3-6斤重左右的均可。鹅子宰杀好，取净内脏，清洗干净，砍掉脚翅。吊挂起来凉干水。 腌制：将调好的烧鹅肚料、酱料放入鹅肚内涂抹均匀，用鹅尾针把肚子开口缝好，让其腌制几十分钟以上。
打气：用充气机从鹅子喉部的开口处插入气管，将鹅身打气至鼓起，皮肉分离的效果，打气至7-8成饱即可，不要太饱。 烫皮：将一锅水烧至将开，将鹅子放置水里浸泡一下，翻转一下便提起来，只要鹅身的表皮毛孔收紧即可，烫皮时间不可过长，以免表皮烫裂出油。同时将鹅子放进冰冻水中浸泡一下。
上皮水：将鹅子挂好钩，稍凉一下，便可以给其上皮水。上皮水的操作，要让鹅子全身上下，左右，均匀的上皮水，不要一边淋的多，一边淋的少，或是有的地方没淋到皮水或太少，都有可能让烧鹅在后面烧制时上色不均匀。 风干：鹅子上好皮水好，将它挂到风干房内，让空调、风扇对其风干，至少四个小时以上，直至鹅身干爽，没有水滴，不湿润。
古井烧鹅的做法，烧制过程：将风干好的光鹅生坯放入烤炉内进行烧制。先用较大的火力烧烤其背部，约二十分钟左右，这时鹅背基本已经上色变红了，再转为中火恒温烧制，烧烤其胸部十五分钟。这时用较小的火力再恒温五分钟左右，待烧鹅全身充分上色、成熟，便可以出炉了。 
烧鹅出炉。待其自然放置冷却，将鹅尾针拔出来，鹅身内的汤汁倒出来，装盛起来作为烧鹅汁的用途。烧鹅砍切成块装盘，摆好造型，淋上烧鹅汁，配上酸梅酱，上桌即可食用。 以上便是古井烧鹅的做法过程步骤。至此，一道色、香、味俱全的烧鹅就制作完毕了！
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