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倒些生抽、放点芥末，将生鱼片往里一蘸……在一些美食爱好者的眼中，海产品只有生吃才能尝出鲜嫩口感。
然而一项最新研究证实，有种海洋寄生虫近40年间增长283倍，生吃海产品可能给健康带来隐形威胁。
《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访专家，告诉你水产品中寄生虫对身体的伤害，并教你4招把生吃风险降到最低。
受访专家 上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授 陈舜胜
本文作者｜生命时报记者 水欣本文编辑丨王淑颖 张宇
生吃水产品带来健康隐患
3月19日，由美国华盛顿大学研究团队发表在《全球变化生物学》上的一篇分析研究论文揭示：1978~2015年间，全球范围内寄生在海洋生物体内的异尖线虫数量增长283倍，这无疑给喜欢吃生鱼片的人敲响了警钟。
目前尚不知道这种线虫大量增加的原因，但这可能给海洋生物带来威胁，也会提升吃生鱼片的风险。
异尖线虫又被称为海兽胃线虫，成虫约长7~20厘米，幼虫20~30毫米。虫卵在海水中孵化成为第一期虫蚴，其第一中间宿主磷虾类，第二中间宿主是狭鳕、鲐鱼、鲹鱼、比目鱼、金枪鱼、鱿鱼、墨鱼等海水鱼，最终宿主为鲸。
这种寄生虫在人体内无法继续发育成熟，存活2~3周后自然死去。但异尖线虫的幼虫会寄生于人体的胃肠壁，引起炎症、腹痛，以致肠梗阻、胆结石等。
这类寄生虫在世界各海区普遍存在，我国汕头、青岛、连云港等多地海域水产品都曾报告该寄生虫感染率较高。
除了感染寄生虫，生吃水产品还可能感染致病菌，比如副溶血性弧菌，可引起头疼、腹泻、发烧、肠胃炎，严重的还会引起败血症危及生命。
此外，食用未彻底烹熟的海水贝类有感染甲肝病毒以及多种病毒的风险。上世纪七八十年代，世界多地都曾暴发过因食用牡蛎、毛蚶等海水贝类造成的甲肝大规模感染事件。
4招降低生吃风险
建议爱吃海鲜的人，最好将水产品做熟后食用。如果实在想要生吃，建议通过以下方法控制风险：
1.尽量不选河鲜
生吃尽量不选河鲜，因为淡水水产比海鲜的寄生虫、病菌感染风险更大。
2.选择正规商场、市场
尽量到大超市等可信度高、信誉好的购物场所购买，其安全性更有保证。
3.放入冰箱冷冻
为保险起见，买回的海鲜建议先在零下20°C冷冻48小时，这种方法可以杀灭海水鱼中的异尖线虫。
4.关注海域安全
不同海区遭受污染的程度不一，建议食用前应对附近海域海鲜安全情况加以关注，避免在寄生虫或者病菌高感染时期购买。 | 
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