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质地厚实、绵软细腻，
口感饱满的茄子， 入味了简直比肉还好吃~ 今天这道【肉末茄子】 茄子充分吸收肉末鲜香荤油的味道， 让整道菜不会过分油腻， 味道恰如其分的刚好。
肉末茄子
说到茄子，这是一种不管什么烧法，都好吃到不行的食材。当好吃的茄子搭配更加美味的肉末，好吃加倍，就着白米饭吃，一大碗米饭分分钟吃完~
这道菜的亮点在于肥而不腻、酱香浓厚且微辣鲜甜，夹起一块浸泡在鲜美酱汁里的软烂的茄子，上面还有些许香味十足的五花肉末，就着一口沾着酱汁的白米饭吞下，好吃到只想一口接一口不要停。
材料：茄子、猪肉、小米椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、生粉、盐、豆瓣酱、醋、白糖。
制作：
1. 备料：茄子洗净切条状，装进碗中，均匀撒适量盐，腌制15分钟左右；猪肉洗净，剁成肉馅；小米椒切段；姜和蒜切末、葱切葱花状，放在一旁备用。
2. 将肉馅同样装进碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、适量生粉和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟，备用。
3. 调料汁：再取一只小碗，装半碗水，加入2勺生粉、少许醋和糖、1小匙盐、1勺生抽和少量老抽，搅拌均匀，备用。
4. 起锅热油，将腌制好的茄子挤干水分，待油温升高后下入茄子炸制，大概炸一分钟，茄子变软即可捞出备用。
5. 锅里留底油，放入姜蒜爆香，再加少量豆瓣酱和小米椒，豆瓣酱炒香后放进肉末翻炒，炒至肉末断生，再将茄子复倒进锅中翻炒均匀，然后倒入调好的料汁，翻炒至汁粘稠后，即可撒上葱花出锅。
小意提示：
1. 茄子切好后要事先用盐腌制，记得用手抓匀，让盐和茄子均匀混合，可防止茄子氧化变色。
2. 炒锅炸茄子时可以放稍微多点油，待油温烧热后再放入茄子，否则茄子易变色。
3. 加入的调料可以根据个人口味来定，不喜欢辣椒的可不放。
蛋黄茄子
蛋也是一种怎么做都好吃的食材，尤其是咸蛋黄，许多菜品或者甜品里面加了它，仿佛就拥有了灵魂。咸蛋黄和茄子混合，也同样能搭配出非常和谐且美味的味道。
这道菜做出来，茄子非常软糯，包裹着满满的咸蛋黄，咸香可口，轻轻松松秒光一盘~下面我们一起来看看怎么做，体会下不一样的茄子吃法。
材料：茄子、咸蛋黄、淀粉。
制作：
1. 备料：茄子洗净去皮，切小块，放入碗中；准备两三个咸蛋黄，放进碗中捣碎。
2. 将茄子装进碗中，加入3勺淀粉，搅拌均匀。
3. 起锅热油，放入茄子块炸制，待茄子表面炸至表面微微发黄变硬后，捞出控油。
4. 锅中留底油，微微加热后加入捣碎的咸蛋黄，不断翻炒至起泡。然后倒入炸好的茄子，不停翻炒，让茄子块表面均匀地裹上蛋黄，即可。
小意提示：
1. 茄子切完要快速裹上淀粉，否则容易氧化变色。
2. 茄子不要在锅中炸太久，容易发黑。
平平无奇小茄子，
做出来味道可不一般~
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