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入味下饭的麻婆豆腐,搭配米饭是一绝!

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真探组

发表于 2020-2-23 10:17:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
Q弹嫩滑的白豆腐,
单吃寡淡无味,
但是如果做成咸香口味,
有多下饭谁吃谁知道~
小意今天带来一道下饭好菜,
【麻婆豆腐】
分分钟一碗米饭下肚~


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麻婆豆腐


豆腐,素食界的补钙小王几,它的营养价值甚至可以和某些鱼类肉类媲美,有“植物肉”的美誉。而且豆腐不仅蛋白质和钙的含量高,还低脂低热量,口感Q弹柔嫩,易消化易吸收,老少皆宜。


软嫩有光泽的豆腐,随便拌个小葱味道都很美妙,但是现在天气比较冷,更适合吃一些热食来暖暖胃。

这道麻婆豆腐就很赞,豆腐表面覆盖一层淡红色的辣油,再搭配花椒面的麻香,闻起来就让人口味倍增,食指大动,再搭配一碗白米饭,光是色泽就让人垂涎欲滴。


  

材料:水豆腐、牛肉、蒜、葱、姜、花椒、盐、老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、淀粉。

制作:
    1. 备料:将水豆腐切成小方块,然后浸泡在冷水中备用;牛肉洗净切末;蒜、姜切末,葱切成葱花状,淀粉加水搅拌均匀,放在一旁备用。


    2. 锅内烧清水,将切好的豆腐倒入其中,煮2分钟后,捞出备用。然后起锅热油,放入牛肉末翻炒,再加入半勺老抽,大火翻炒一两分钟,待牛肉炒至七八成熟,盛出备用。


    3. 再次起锅热油,放入姜末和蒜末,再加入2勺豆瓣酱,10粒左右花椒,爆香后将花椒捞出,然后往锅内加适量清水、2小匙盐、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油,大火翻炒均匀后,放入煮好的豆腐,转中火。


    4. 中火煮3分钟后,加入炒好的牛肉末,然后加入适量的水淀粉勾芡,搅拌均匀,盖上锅盖中火焖煮3分钟,这时候可以再加些盐调味,以免口味过淡,然后就可以加入葱花,装盘出锅啦。

小意提示:
    1. 放入花椒的多少根据自己可接受程度来定,如果喜欢吃麻一点的口感,就多放几颗,如果接受不了,也可以不放。会吃花椒的话,花椒可以不用捞出。

    2. 豆腐加入油锅后,尽量不要翻炒,用勺子轻轻推动搅拌即可,防止豆腐被炒散。牛肉不要炒过度,容易变硬,影响口感。



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香煎豆腐
有的人相较于水豆腐,会更喜欢吃北豆腐,北豆腐的水分含量更少,豆腐味更浓,而且质地更加柔韧,煎着吃味道会更好,咬一口,满满的豆腐汤汁满溢,相当满足。


更重要的是,对于手残党来说,北豆腐的制作成功概率高太多了!不用担心手一抖就轻易把豆腐戳烂~


  

材料:豆腐、鸡蛋、蒜、葱、淀粉、盐、白糖、蚝油、生抽。

制作:
    1. 备料:豆腐洗净切片,鸡蛋打散,蒜切末,葱切葱花状,以及准备1小碗淀粉,放在一旁备用。


    2. 调料汁:在碗里先后放入蒜末、2勺生抽、1勺蚝油、半匙盐、半匙白糖、1勺淀粉、3勺水混合备用。


    3. 将切好的豆腐裹上一层淀粉,再裹上一层鸡蛋液,待豆腐全裹上后,起锅热油,将豆腐放入锅中,煎至两面金黄。


    4. 待豆腐都煎好后,倒入调好的料汁,翻炒均匀,中火焖煮2分钟,然后撒上葱花即可出锅。

小意提示:
    1. 虽然北豆腐偏硬,但毕竟还是柔嫩的豆腐,在煎的过程中要注意,等豆腐煎到一面金黄再轻轻翻面,以免未成形就散了。


    2. 糖不用放太多,在这道菜中只是提鲜的作用,否则这道菜会有甜味。



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滑嫩软豆腐,
好吃还饱腹~

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