豆腐这样做，又鲜又辣，用来拌饭好吃到流泪！

金坝葡萄籽 · 发表于 2020-2-17 11:16:43|来自：中国安徽安庆

豆腐是自古以来就深受大家欢迎的食材，看似普通的它，“可塑性”却极强，煎、炸、煮、炖......无所不能，即可荤素混搭，又可素素搭配。如果做法得当，吃起来比肉都香！
今天先给大家介绍一道四川名菜——麻婆豆腐，这道菜的迷人之处在于麻、辣、香的口感，就连不喜欢吃辣的人也会忍不住吃几口。

01

麻婆豆腐

Time 15min丨Feed 3
麻婆豆腐做法看似简单，实际上有很多小要领。如果你想在家做出味道超正的麻婆豆腐，那就赶紧来学习吧~

详细的视频版戳这里

/ 食材准备 /

嫩豆腐········450克猪肉末·······250克干花椒······2勺辣椒油······2勺豆瓣酱·······1-2勺姜末·······2勺蒜末·······2勺葱·······一把玉米淀粉······1勺辣椒粉 / 胡椒粉适量
（以上食材可根据个人口味酌情增减）
① 将450克嫩豆腐切成2cm左右的均匀方块， 2勺干花椒用研钵磨碎（没有研钵可借助擀面杖或其他工具）；

② 中火热油，加入磨碎的干花椒，用锅铲翻炒30秒左右，加2勺姜末。1分钟后，加入2勺蒜末和适量辣椒粉；

③ 再煎1分钟，转大火，加入250克猪肉末，炒散至其变色；

④ 加入1-2勺豆瓣酱，翻炒均匀；

⑤ 往锅里加入适量的水，慢炖1分钟左右。再将1勺玉米淀粉调成淀粉水，倒入酱汁中并搅拌，待其冒泡直至酱汁开始变稠；

⑥ 然后再加2勺辣椒油和少许胡椒粉，下豆腐，加入葱，转小火煮3-5分钟即可。

做好的麻婆豆腐表面覆盖着一层淡红色的红油，光是色泽就能让人垂涎欲滴。

刚入口的麻婆豆腐自然是鲜香麻辣，尽管烫嘴，也舍不得吐出来。

然后是软嫩顺滑的豆腐滑入喉咙，瞬间填满胃的寂寞。最后丝丝缕缕的麻弥漫舌尖，简直让人欲罢不能！

配上一大碗白米饭，美喵马上能利利索索的吃干净

02客家酿豆腐
Time 25min丨Feed 3
在客家人眼里，“无菜不能酿，无酿不成席”。逢年过节，客家人的餐桌上必有这道久负盛名的客家酿豆腐。

客家人曾经是流散到南方的中原人，无奈于难以吃到面食，只能用黄豆代替麦子，做出了和北方饺子、盒子形似的酿豆腐。过年时做酿豆腐，既有旧时的味道，又寄托了对千里之外的家乡和亲友的思念。

制作酿豆腐，要往豆腐里填入肉馅，入锅煎成金黄色，调味后再勾芡，一锅热气腾腾的客家酿豆腐就做好了。
完整的视频教程戳这里

/ 食材准备 /
老豆腐······400克半肥猪肉·······300克莲藕······100克姜·······40克盐·······1勺生抽·······2勺蚝油·······1勺白胡椒粉······少许香油······少许（以上食材可根据个人口味酌情增减）
① 将猪肉剁碎成肉糜，莲藕切末，姜切蓉、与1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油、少许胡椒粉和香油一同加入肉末中，搅拌均匀；

② 豆腐切块，用勺子在豆腐中间挖出一小块，把猪肉馅填入槽中，然后撒一些生粉在凹槽上，防止煎豆腐时肉馅脱落；

③ 平底锅油6成热，豆腐入锅，肉朝下，煎至两面金黄；

④ 加一碗水、半勺料酒、1勺生抽、少许白胡椒粉调味；

⑤ 盖上锅盖焖5分钟，借助筷子装盘，将锅中的水勾芡，淋在豆腐上即可；

吃的时候一定要蘸点汤汁，而且必须要筷子勺子并用，才能把酿豆腐盛进碗里，否则娇嫩的它容易裂开。
趁热吃，嫩滑豆腐带着点焦香外皮，香气浓郁的猪肉馅巧妙地与豆腐融为一体，这滋味，尝过之后就难以忘怀。

客家人的酿豆腐、泉州人的姜母鸭、台湾人的三杯鸡、湖北人的排骨炖莲藕、河南人的胡辣汤.......
家乡的一道道特色菜，让多少漂泊在外的游子魂牵梦萦。那些陪伴我们十几年的饭菜，早在不知不觉中，被赋予深刻的意义。你最喜欢的家乡特色菜是什么呢？来评论区聊聊吧~
来源：有品生活
ID：pinpinlife

豆腐这样做，又鲜又辣，用来拌饭好吃到流泪！

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