出门太危险?那春节就教你宅家里做些硬菜吃吧。

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真探组

发表于 2020-1-23 10:27:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
既然点进了日食记,那就暂时不谈那些糟心事儿。

各司其职,我就教你春节宅在家又点不到外卖时,给自己或家人们做些好吃的。咱不轻慢,不惶恐,也不能委屈了自己的胃,开开心心过年。

今天这个算是「小白硬菜合集」。顾名思义,即使是厨房小白,这些菜也保准你拿得出手,吃得过瘾。

总结它们的共同点就是,“腌制是重点”。腌制不容易出错,菜品多为肉,既入味又满足口欲,还很下饭。

小厨渣们过年也能硬气一回!


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NO.1蒜蓉粉丝蒸虾
1、2大把龙口粉丝用热水浸泡30分钟后取出,一半切成2cm左右的细段,一半切成粉丝末;3个大蒜切蒜末,小葱切葱末,小米椒切圈备用;12只基围虾洗净开背,去虾线。先在盘底铺一层粉丝段,倒上2大勺蒸鱼豉油后,再铺上基围虾。


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2、油锅下蒜末爆香,倒入2勺蒸鱼豉油、1小勺盐、1小勺糖和4勺水,中火煮3分钟收干汁水,做成蒜蓉调料。


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3、虾背铺上粉丝末、蒜蓉,淋1勺料酒,整盘放入蒸锅,加盖蒸5分钟。


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4、这样就已经很好吃了。如果想再精致一点,撒上小米椒圈和葱末,呲啦浇一层热油。


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蒜蓉粉丝蒸虾完成!


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NO.2
电饭煲懒人焖鸡
1、一只三黄鸡洗净去头、屁股和内脏,砍下鸡爪,剪去指甲。为方便入味,用竹签在鸡身上扎些小孔。


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2、腌料:碗里放入4勺料酒、4勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、1勺糖和半勺盐搅拌均匀。


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3、腌料淋在鸡上,用手给它做个马杀鸡,揉搓均匀后腌制半小时。剩余的酱汁别扔。


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4、半块姜切片,1把小葱切段。电饭锅内胆上涂上少许油,底部铺上姜片和葱段。


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5、放上腌制好的整鸡和鸡爪,倒入剩余的酱汁,按下煮饭键(煮约30分钟);第一次煮完成后,开盖将鸡翻个面,再次按下煮饭键(煮约30分钟)。


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6、出锅前把锅内酱汁涂抹于鸡肉表面,撒上葱花和熟白芝麻。


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电饭煲是做鸡的一把好手
非常嫩,好撕


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NO.3
可乐鸡翅
1、8个鸡翅洗净,正反面都斜切2刀开口,加4片姜的姜丝、1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽和少许盐,腌制20分钟。


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2、鸡翅入冷水锅中焯水,煮沸后捞出,擦干水分备用。
*可乐鸡翅更加适合先腌制,后焯水,不然鸡翅不容易腌制入味。


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3、热锅热油,下鸡翅煎至两面金黄,加入1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽翻炒至鸡翅均匀上色。


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4、再倒入1罐可乐(330ml)煮沸,转中小火加盖焖10分钟后,开盖转大火收汁。
*收汁时需不停搅拌,避免糊掉,如果不喜欢太甜的口味,可加入适量盐来中和甜味。


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5、留少许汤汁后关火盛出,撒上适量熟白芝麻


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NO.4
三汁焖锅
1、3个青椒、3个红椒切滚刀块,1头大蒜剥开,1个白洋葱切丝,3根芹菜切小段,1个红薯切滚刀块,1个土豆切厚片,1节藕切薄片,10个鹌鹑蛋煮熟去壳备用;8个鸡翅中洗净两面各划两刀,15只基围虾洗净去虾线备用。
*去虾线方法:用牙签插入虾身子的第三四节(从头这边数),然后挑出虾线。


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2、腌制蔬菜:蔬菜放在盆子里,加入2勺盐、4勺油和2勺辣椒粉混合均匀,腌制10分钟。


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3、腌制鸡翅:鸡翅中加入2勺料酒、2勺生抽,腌制15分钟。
腌制基围虾:基围虾加入2勺料酒、1勺盐,腌制15分钟。


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4、三汁调法:碗中放入4勺蚝油、4勺黄豆酱、4勺番茄酱、2勺韩式辣椒酱、2勺生抽、2勺蜂蜜和2勺淀粉搅拌均匀,酱汁完成。


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5、锅里放入15g黄油,铺上腌制好的蔬菜,表面码上鹌鹑蛋、腌制好的鸡翅和虾。
*铺蔬菜的时候把容易出水的洋葱、青红椒和芹菜铺在锅底,红薯和土豆这类含淀粉的放上面一些,防止糊底。


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6、盖上锅盖,全程开小火焖10分钟,至食材几乎变色。打开锅盖,淋上酱汁,继续焖5分钟左右,关火撒香菜。


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等吃差不多了
下点面条拌汤汁


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NO.5水煮牛肉
1、1斤牛里脊肉洗净切片,倒入一小碗水淀粉(3勺淀粉和3勺水混匀),加适量盐,腌制15分钟。


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2、黄豆芽洗净掐尾,莴笋去皮切片,百页洗净切丝。起锅烧沸水,下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生,捞出滤水,铺在碗底。


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3、另起油锅,爆香姜蒜末,再下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱,炒至油色变红。


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4、倒入水或高汤没过所有食材,大火煮沸后,放入腌好的牛肉片,加3勺生抽、2勺辣椒油,再煮2分钟至肉熟。


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5、加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡,收汁后盛盘。表面撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末,锅中热油至略微冒烟,呲啦淋入碗中,完成!


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遥祝各位新年快乐,平安圆满。



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