你吃过流心八宝饭吗?手把手教你做惊艳年夜饭餐桌!

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真探组

发表于 2020-1-22 13:52:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
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童年喜欢的食物,真的好吃吗?

我亲身体验了一回,在前几年,有一次我无意买到了非常正宗的小时候吃过的镶着红绿丝的八宝饭。买到的时候简直怀念极了,回家就迫不及待蒸上。吃了一口就迟疑了,当年明明那么喜欢,如今却只觉得馅心齁得厉害,红绿丝的口感也显得廉价。

如果成长会让味蕾变得挑剔,那让食物也跟着我们成长不就好了?


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今年做的流心八宝饭,用蔓越莓和青梅丁代替了表面的红绿丝。把馅做成了咸蛋黄流心馅,轻挖一勺,奶黄流心便能惊艳你的心,淌下渗在糯米里,满盘香滑。口味更是中和了甜味,让口感丰富不齁甜。

趁着蒸熟的热气,把橙黄亮泽的馅心填满嘴里,这一份年味让人心变得平和柔软,也有了守候春天的力量。

流心八宝饭1、112g黄油隔水融化,2个咸蛋黄蒸熟,压碎过筛成咸蛋黄末备用。



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2、55g吉士粉、120g糖粉和55g奶粉倒入料理碗中,加入融化好的黄油,搅拌均匀后分3次加入25g牛奶继续搅匀,最后加入咸蛋黄碎搅拌均匀,再次过筛,倒入玻璃饭盒中,放入冰箱冷冻1个小时。


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3、250g左右糯米洗净冷水浸泡一夜,待蒸锅中水煮沸后,大火蒸40分钟备用。


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4、蒸好的糯米饭中加入25g糖和25g猪油,搅拌均匀(可根据个人口味喜好进行调整)。


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5、碗内壁涂上一层猪油,依次摆放红枣、核桃仁、蔓越莓,腰果、青梅干(切丁)和瓜子仁,放入150g调好味的甜味糯米饭没过装饰部分。



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6、取出冻好的奶黄流沙馅,先放入糯米,再填入60g馅心,最后再放入糯米饭盖住,轻轻按压紧实。
*注意:如果太过用力可能会导致装饰部分的食材位置移动。


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7、待蒸锅中水煮沸后,大火蒸20分钟左右,倒扣盛出。
*剩余的奶黄馅心还可以做5个八宝饭,但要提前泡好约一斤半左右的糯米,每个八宝饭的量和上述步骤一致即可,做好的八宝饭可盖上保鲜膜,进冰箱冷冻一夜,口感和形状会更好,最多可存放一个月。


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流心八宝饭完成~


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三丝春卷
1、1个鲜笋表面用刀划一下,拨开去掉笋衣,削掉底部老的表皮,对半一切二,放入锅中,加清水至快要没过笋,烧开,中小火煮10分钟,取出笋晾凉备用。


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2、200g里脊肉切丝加入1/4盐、2勺料酒和2勺水淀粉,将肉丝均匀的裹上浆腌制2小时备用。



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3、50g香菇、500g大白菜、30g胡萝卜和40g鲜笋分别切丝备用。热锅冷油,下肉丝滑散翻炒均匀,肉丝差不多都变白,盛出备用。




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4、锅里下香菇丝煸炒至变软,放入笋丝和胡萝卜丝翻炒均匀。



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5、加入翻炒好的肉丝,再加大白菜丝、1/2勺盐、1/2勺糖和1小碗水,盖上锅盖焖煮3分钟,淋入3大勺水淀粉,翻炒至锅内没有明显水分在快速流动,只有糊状在缓慢流动的状态关火,盛出晾凉备用。

*水淀粉的比例为水:淀粉=2:1。


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6、春卷皮平铺在砧板上,放入25g馅心,包成长方形的春卷,春卷卷到对角涂一下水淀粉将其粘合起来。



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7、锅中倒入油,待油温升至200℃放入春卷炸至两面金黄色(炸制的时候全程保持中小火),捞出沥干油分。



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三丝春卷完成!


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没个性,哪来的签名

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