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食用油，是人们炒菜时必需用到的调味品之一，如今人们在日常烹调中的油，绝大多数是植物油，如花生油、玉米油、大豆油等。细心的人可能会发现，市面上卖的油，虽然同是植物油，价格却大相径庭，有的油1小瓶能卖到100元以上，有的油明明是一大桶，却只卖30元左右。这又是为什么呢？我们一起来看究竟。 
品牌、质量决定价格 价位不同的油，最明显的差距就是生产厂家的品牌了，如X花、X大、XX花等，这几个厂家出来的油，价位一般都比较高。再如XX鱼、X燕等，这几个厂家出产的油价位一般就比较偏低。当然，即使同一个品牌中，也有价位不同的油。这主要是因为用于生产成品油时用的原材料，也就是“油料”不同，如花生油的价位比玉米油的高，而玉米油的价位又会比大豆油的高等等。这就要看消费者在日常烹调中习惯于用什么油来选择具体的食用油了。
生产工艺也是一大卖点 目前为止，食用油生产的常用方式有两种，即压榨法和浸出法。压榨法指的是借助外力，把油脂从油料中挤出来，在压榨的过程中，发生的主要是物理反应。浸出法，则是要选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，经过对油料的喷淋和浸泡，是油料中的油脂被萃取出来。但无论是这两种方式中的哪一种，制取出的油脂都属于“毛油”，需要再进行精加工才能获得对外售卖的食用油。 很多人认为，用压榨法取得的食用油，营养流失少、不发生化学反应，因此是健康的食用油，而很多商家也看中了这个噱头，因此一般压榨油的售卖价格比浸出油要高一些。其实，压榨油和浸出油都是在国家相关法律的严格监控下才进入市场的，而且人们从食用油中主要获取的是油脂，所以，两者区别实际上是不大的。 
油品不同是决定价位的关键 100元1小瓶的油和30元1大桶的油之间，除了上述几个价位差距因素外，还有一个最关键的区别，那就是是否是勾兑油。所谓勾兑油，就是用几种不同的油勾兑在一起，常见的极为市面上出售的调和油。调和油出现的最初的初衷是帮助人们多样化食用植物油，可以获得更多的营养成分。因为目前国家还没有对相关调和油有法律规章制度约束，再加上利益的驱使，许多商家都把调和油做成了勾兑油。如橄榄调和油、花生调和油等，夸张点说，这些油里边可能只有一两滴是真的橄榄油、花生油，而剩下的却是比较廉价的大豆油或其他油。 
如何选择食用油 综上所述不难看出，购买食用油时千万不要单纯的只挑量多、价格便宜的食用油下手，当然并不是说贵的一定是好的，便宜的一定就是差的。要想正确挑选食用油，应该从国家标准、容量、种类等几个不同的角度出发。例如不管是压榨油还是浸出油，只要符合国家标准都是可以购买的，不符合国家标准的油中很可能含有黄曲霉毒素，应该远离。由于食用油放久了时间以后容易氧化酸败，在购买油时应该买小容量的油，现吃现买、安全可靠。 
购买食用油时，最好不要每次都选择同一品种，例如家里吃花生油就一直买花生油，而是应该换着种类的购买，尤其是富含单不饱和脂肪酸的橄榄油和富含多不饱和脂肪酸的亚麻籽油，家里应该常备。购买食用油时，还可根据感官来判断油的质量，例如品质好的花生油为淡黄色或浅橙色、好的大豆油一般都呈淡黄色、好的菜籽油为黄中带点绿或金黄色等。 另外，品质好的油会有各自品种的油味，而没有异味，并且透明度也高，不会含沉淀物、杂质等。如果吃到嘴里的油有苦涩、焦臭、甚至是酸败的味道，这样的不要买，家里如果有这样的油也应处理掉，不宜再吃。
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