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粉面碳水海鲜粥……中国人怎么吃早餐?

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真探组

发表于 2019-12-7 08:47:03|来自:中国安徽马鞍山 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自安徽
来源:艾格吃饱了(ID:aigechibaole)
作者:没事干研究院

中国的早餐堪称世界之最。

今年,一部记录中国各地早餐的纪录片,成功吊起了全国人的“胃口”。

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由沈宏非、陈晓卿坐镇指导,不过我想 100 集肯定拍不完。

短短 5 分钟,将馋到哭的接地气美食、暖到心的人间烟火故事,以及有趣轻松的画面,超密集放送。
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抄手

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酸汤粉

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面线糊

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肥肠
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面结
不仅是《人生一串》晨间版,绝对也是进阶版的吃播视频,就为了劝你早起吃早餐。
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每家早餐店的食客像是现实版的吃播博主

不过,你会发现自己对中国博大精深的早餐文化好像一无所知
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《早餐中国》第二季还正在播,不过实在忍不住,把两季21省、直辖市的60集早餐全整理出来了!!

超多动图让你“大开眼界”一下,
请确保吃饱了后谨慎阅读,小心上头。
Part 1粉面暴击🍜🍜🍜
在贵阳,早上选择吃什么粉,会让选择困难症患者病发。

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一碗酸辣爽口的素粉,Q弹软香的酸粉,淋上又亮又香的辣椒油,有灵魂!

124e13e1f37111351665ef13ce66711b.gif 贵州贵阳素粉 第一季第13集

肠旺面在贵阳美食的排名实在醒目,弹性好的鸡蛋面+肥肠+猪血+豆干+脆哨,

e4bd4c6e263d167730c906713931fb52.gif 贵州贵阳肠旺面 第一季第16集
淋上红油,撒入葱花,肠Q,血嫩、面脆、辣香!这简直就是人间至味。
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嘬口粉喝口汤,凯里人乐滋滋的一天就开始了。

628d81cd44230bb1d80e4be7de9c6533.gif 贵州凯里酸汤粉 第一季第2集

与青椒同熬制的番茄酱汤,软弹香滑的米粉蘸上辣椒面和小葱段,那个香,就是大型流口水现场!

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重庆的早饭,一碗小面下肚,霸道!

444b5c5cc3905284a6739c60c1e91f41.gif 重庆小面 第二季第2集
孜然、蒜、葱、花生、芽菜、辣椒油、榨菜、芝麻酱花生酱和酱油,多种调料加在一起,才是一碗当地人爱吃的小面。
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武汉过早来碗热干面!

强韧又劲道碱面汆烫后加上芝麻酱,拌开来香气扑鼻。搭配一个油饼吃,分外满足。

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ceb4f03b5ccbfa5da91b415b39eaa636.gif 武汉热干面 第一季第35集

长沙的早餐本命是米粉。

可以是镬气十足的辣椒炒肉盖码也可以有温和清淡的香菇排骨煨码,“嗦到昏厥才够味”!

ffbbc0228fbdd7e4482ec3342380dfbd.gif 湖南长沙肉丝粉 第一季第1集

郴州的早餐素来以鱼粉称霸,用鱼和特制红油炖一锅高汤,让鲜味与辛辣在嘴里打架,


5a2b71a18726c669756fc19b877e0448.jpg 湖南郴州鱼粉 第一季第21集

这一碗粉简直是充分调动人体感官的艺术品!

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肠粉店的雾气是顺德人的烟火气。

32e236c8030c1e79098de695473bb5ab.jpg 广东顺德生滚粥 第一季第17集

不仅米皮爽滑,在制作工艺和配料上都能玩出花样,爱牛肉大片爽口,鲜虾只只Q弹,加上特制酱油后,美滋滋!
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小肚焖肉猪皮肠子鹌鹑蛋,这些料都在昆明的小锅米线里。

用的是铜锅,煮出来的米线微微带甜,三天不吃就开始想了。

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415f029ab1447b21a38511d25d787020.jpg 云南昆明小锅米线 第二季第18集

想加什么就加什么,可以加 12 种小料的闽南面线糊,热乎乎的来一碗,很落胃。


ef1cae38f7c9aa455417e95cd9d4ed9d.gif 福建闽南面线糊 第二季第17集

福建宁德的早餐离不开一碗洋中拌水粉,配猪蹄冻、油条;


01729ad1c9597d7a6a1b40fed0d9309b.jpg 福建宁德洋中拌水粉 第一季第24集

嘬住米粉一头,轻轻吸气,筷子顺手一递吸一口,米粉自己就会钻进嘴里,这是宁德清晨最悦耳的背景音。
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作为中国版图中央的鱼米之乡汉中,面皮配菜豆腐、花生稀饭或是浆水拌汤是当地的早餐主角。

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da7ec4d4b1523e5e633ddc372b4b3eed.jpg 陕西汉中热面皮 第一季第29集

这是属于黔东南苗族侗族自治州独特的早餐,切薄的羊肉和羊杂摆米粉上,


cc6db87168e2e4802522a9ace0460c7b.jpg 贵州台江羊瘪粉 第一季第8集

往汤里加入两勺羊瘪,生猛得醉酒了都要找一碗羊瘪粉醒酒。
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细的三细二细毛细宽的大宽韭叶小宽荞麦棱,面条宽细分的如此清楚的一定是兰州牛肉面了。

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甘肃兰州牛肉面 第二季第21集

面条筋道,讲究一清二白,牛肉大片飘在上面,真的香。

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散发着塞上江南野果清香的蒿子面,真的是宁夏中卫独有。

40924036eabd044c1d9d8ec9c0977713.jpg 宁夏中卫蒿子面 第二季第20集

Part 2
继续碳水轰炸
🍙🍙🍙

福建建安人的早晨,在一口被煎的滋滋冒油的煎锅里展开。

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福建建安水煎包 第一季第4集

一半酥脆一半鲜嫩欲罢不能,“嗷嗷待哺”的场面每天都在这里上演。
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芋子包是福建永定的一种传统特色小吃,皮滑滑的馅嫩嫩的,香气扑鼻,

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90bcc87c433550834d462c3aadb339dd.gif 福建抚市芋子包 第一季第9集

它和酸菜炒饭搭配在一起,有美食界神雕侠侣之称。想吃一定要趁早哦~

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内蒙古赤峰独一份的存在,对夹!

饼皮 32 层,酥脆可口,夹着剁碎的熏猪肉,早饭来一个,真的是满足!

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3c1458dacb62cdb8aba00404d31588ee.gif 内蒙古赤峰对夹 第二季第3集

新疆吐鲁番的早餐,最有名的就是烤包子。

41c584c8985132cf870f9cc47c55950c.gif 新疆烤包子 第二季第1集

贴在锅炉上,外皮嘶嘶嘶地慢慢膨胀起来,烤得十分酥脆,吃在嘴里咔嚓作响。
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还有一个长沙老口子喜欢的烧麦,猪油渣和胡椒必不可少,光听名字就知道有多香。
3319ac37dc231f449ffd97358386b983.gif 湖南长沙猪油渣烧麦 第一季第6集

一口咬下糯叽叽香喷喷,这口感太令人满足了。

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简单的可以来碗长沙的甜酒冲蛋配油条,咔嚓一声,吸溜一口,真滴韵味。

7ee7af3c0db8502854b03e9729435cd6.jpg 湖南长沙油条甜酒蛋 第一季第31集
罗源松软可口、味道咸甜的手工大肉包,让包子控的舔屏时间来了!


fddd898b32d98ef063576c0ebd24fdca.gif 罗源手工大肉包 第一季第30集

江苏常州食品 300 种,大肉包蛋黄烧麦麻团麻糕通通都是早餐。

麻糕外面一层芝麻被烤的脆脆的,里面却是很酥软,吃起来超香。

31d18365dc7de37eb0eb677bf42e11c3.gif 江苏常州麻糕 第二季第22集

汉中刚出锅的锅边油花子,色泽金黄,吃起来油滋滋的,是既柔软又酥脆,馋哭在外地的家乡人。

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79a26fca8ff90f38635c42b7f0f68c36.jpg 陕西汉中锅贴 第一季第18集

西安的早餐界,绝对少不了油茶麻花的一席之地,它是其中的温柔派。

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陕西西安油茶麻花 第一季第5集

油茶的香气、麻花的面香,一碗热腾腾的油茶麻花下肚,既暖胃又抗饿,正好抵挡西北寒冷的的朔风。

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在杭州,早餐的幸福是一锅煎包。随着油花撒上葱花,煎到外皮金脆,一口一个好吃。

ba7c7d9f4fd5e4a41c6b8faa2d8bf1bd.gif 浙江杭州煎包 第二季第13集
一壶茶,一两个面包,大爷们或围在一起讨论手中的奖券,或谈天说地……

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不过几块钱,海口人就能在这里从清晨到傍晚消磨上一天。

a36849e948cce6ccc2c880633335d2be.gif 海南海口老爸茶 第一季第11集

呼市早餐界的帝王,就是稍麦。羊肉馅,没膻味,蘸着醋来一口解腻,一碗砖茶是标配。

998ad6005fd02f9df64966690ebb45c5.gif 内蒙古呼和浩特稍麦 第二季第12集

香软顺滑,内陷Q弹,汤汁微辣浓香,一口就能呼噜一个,成都人的早晨全靠一碗抄手填饱肚皮。

97089c6f77a9b60e6c6d55faedbbeefa.jpg 四川成都红油抄手 第一季第20集

腌菜粑粉丝粑萝卜丝粑豆角粑,安徽池州的小粑可可爱爱。

煎到两面金黄,吃起来酥酥脆脆,小小一枚,快给我上一盘!

9784553d37bc3b09e3fba2e88bed2ecd.jpg 安徽池州小粑 第二季第10集

土炉慢烤,加油酥和面做出来的潍坊火烧,有豆腐木耳韭菜茄子猪肉大葱青椒火腿豆腐粉条各种馅料。

c9a60349889de160c0823fb31b8d0a2f.gif 山东潍坊火烧 第二季第6集

温州糯米饭,早上醒来一碗碳水的幸福~

中间一颗金灿灿的咸蛋黄,铺着腊肠榨菜肉丝肉松油条,最后舀一勺肉汤浇上去,分外诱人。

c4b399cca3b420ba4f73c40c886faa31.gif 浙江温州糯米饭 第二季第9集

瞧!吃得多香
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豆子的、包菜的,茄子的,笋干的……这些都是武平的簸萁饭,又嫩又滑。薄薄一层米汁浇在簸萁上,一筷子戳开,满满都是馅料。


ad485551d814f151c96637db572b9096.gif 武平客家簸萁饭 第一季第32集
Part 3
肉肉肉食者🐷🐷🐷
在龙海,一碗面里能窥见古早味。


Q弹的面条,炖煮到软烂的罗汉肉,保有嚼劲的小肠,爽口的豆芽,最后浇上一大勺浓郁的筒骨汤…

e72d7af02482adc52ab253d3b068806d.gif 福建龙海柴火面 第一季第15集
鲜甜度连带着飞升了,吃得人眉毛乱飞。


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牛肉汤配自家制作的猪油拌面和喷香米饭,是福建永定抚市镇当地人的标配早餐。

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他们习惯用这种方式补充能量,开启元气满满的一天。
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“老板,来碗肥肠粉,加个锅盔!”

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四川成都肥肠粉 第一季第23集
成都人热爱这碗肥肠粉,脂香四溢的肥肠挑动食欲,早餐嗦一碗更安逸。


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吃碗肥肠再喝碗酒,来碗醋汁配干饭,这是江油。

肥肠处理的干净,可红烧可清炖可粉蒸,夹一块来吃,真的很上头。

25f03a121c0e79631dfebf8acf8ba321.gif 四川江油肥肠 第二季第16集

西安美食,也避不开羊肉。

羊杂汤,纯汁纯味,不加太多调味料,香气能续航一整天。

03cb0480341da93ef876a3594c049cd6.jpg 陕西西安杂肝汤 第一季第12集

一口馍一口汤再嚼一块羊杂,这是老吃货们一往情深的西安味道。


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一张饼子一碗羊杂碎,也是宁夏人的早餐。

特意加了面肺进去,口感QQ弹弹,肺子不好,羊杂碎都没灵魂了。

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c9d0c744b3b4bf42890ecfddf11c978d.gif 宁夏羊杂碎 第二季第5集
当地人因地取材,刚上岸的一串长长的海产品名单,一下就跳到了锅里来,

20fcbc4afe848ae9f28bb29bccee088c.jpg 霞浦三沙闽南糊 第一季第25集

这道像是大杂烩的食物,成了三沙最鲜美的早餐,趁热吃每一口都是山珍海味的气息。
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长汀的泡猪肝用的是新鲜猪腰白里透红,厚薄均匀,吃起来嫩嫩的,滑滑的,再来一碗拌粉,就是一餐了。

e1fcced54662f6cdd3753de5393a96b9.jpg 福建长汀泡猪腰 第二季第14集

清早起床,火锅摆上。熬夜宿醉,再来一杯。

这样魔幻江湖气十足的早餐搭配,在福建连城。

7b2a151772dfbf8d896ca14830f58fe4.jpg 福建连城九门头涮酒 第一季第19集
这道九门头选用牛身上最精华的九个部位的肉,鲜嫩脆爽,够猛够霸气。
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而海南临高人的一天,是从吃乳猪开始的。

70432a79c7f66c4bde11b0b819c82034.jpg 海南临高烤乳猪 第一季第22集
似乎早餐也是需要“隆重”的排场,一人一份再加上米酒一瓶米饭一份,又脆又香。

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在汕头街上总能随处可见的粿汁店,那飘着香味的各色卤味,是早餐最大的诱惑。

714a48cca8b9f1cc86167ae228cd98b3.gif 广东汕头粿汁 第一季第7集

手工制作的爽滑粿皮浇上咸淡有别的卤水、猪肉、猪肠、卤蛋等,简直不要太爽口!

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还有肉香十足的汤水、丰富新鲜的猪杂,再配上当地特有的蔬菜:枸杞菜、益母草、真珠花菜和西洋菜。

8581f86a39b5387012a5380406538358.gif 广东汕头猪血汤 第一季第3集

热气腾腾、荤素搭配,大概能让人活到 99 。

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Part 4
汤与粥的香 🍲 🍲 🍲
饕餮生猛海鲜、飞禽走兽以及福建人的广东人,也有小意温柔的时候:侍候一碗粥时。

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一碗新鲜滚热辣的生滚粥,就是一天的开始!还得抿一口九江双蒸或是红米酒。

bc5c2e13fd4bd22f53b13c5da53cdf68.gif 广东顺德生滚粥 第一季第17集
糯米粥、麦粥、八宝粥、绿豆粥、豆浆、粽子……在诏安,一周七天能来吃到不带重样的早餐。

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漳州诏安绿豆爽 第一季第28集
尤其在夏日还是睡眼惺忪时,来份绿豆爽,一碗下肚,整个清晨都很闪亮。

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罗源的早餐一看就哈喇子警告:锅边糊也是罗源人的最爱,米浆配上各色海鲜,鲜香酥脆;
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可以让人开心一整天的宁波面结面,一天五百张油皮,一张可以包 4-5 个面结,再和油豆腐、面煮在一起,吃一碗舒心。

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46fdcaf4325f7b8a4aa9b695333e197c.gif 浙江宁波面结面 第二季第4集

吸粉大省不能少了江西,睁眼就要吃米粉,还可配罐汤,最绝的是汤里还有个大肉饼,桂圆墨鱼皮蛋白萝卜鸡蛋……

178a6c11c4a9ba813aa1d4393f362186.gif 江西南昌瓦罐汤拌粉 第二季第8集

台北的温情属于筒仔米糕,刚出锅的米糕淋上自制的甜辣酱,黏黏糯糯还带着竹香,可以说非常销魂了!

7d6e8432b4567e837e9b973a2324d1da.jpg 台北筒仔米糕 第一季第14集

再点一份四神汤就更完美!
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台北的鲜鱼汤鱼肉处理的干净,没有腥味,肉质鲜嫩,配着一碗炒米粉或者炒面吃,一天都很舒服。

ad213abd2cf39bed0cba4b1626f56ddf.jpg 台北鲜鱼汤 第一季第33集

牛骨熬汤,放肉蔻八角大茴香叶等香料,兑上面粉水加进牛骨汤里,煮好的牛肉切的薄薄的加在里面,就是一碗山东临沂的糁
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,来一碗,舒服。

c373471cac784341b07ab2913a615324.gif 山东临沂糁 第二季第19集
荣登北京米其林榜单的豆汁,其实让人闻风丧胆。你要问它什么味,就那味!那劲儿!配个焦圈烧饼,妥了。

bcb04db2ade7e32c898a3cbc7f9730c8.gif 北京豆汁 第二季第7集
这碗北京面茶,麻酱党的最爱。

围着碗边吸溜着喝,面茶、麻酱和芝麻三种味道都不落下,还不能少了油饼&烧饼&咸菜,老北京密码一套整全了~

c9859c4c494ec2d2c9469e11c482045e.gif 北京面茶 第二季24集

一口吃到肉香的早餐,这碗太原的丸子汤很可以。炸的金黄的丸子,咕噜噜倒进汤里,热乎乎来一勺,浑身冒汗,舒服。

e48cc6c841a0e100ede964c60803b4b7.jpg 山西太原丸子汤 第二季第23集
福建的福清滑,腌制好的食材裹上地瓜粉煮汤就是滑,口感又软又Q,汤里还特别加了酸笋进去,很够味。

d02dd0ce5cb7a1fa5b8107c8ad02bc64.gif 福建福清福清滑 第一季第34集

乌鲁木齐的奶茶奶味浓郁醇香,砖茶专门定制的,牛奶是有着厚厚奶皮的鲜奶~
918f9d495f67eb0a94df38b75319ccd0.gif 乌鲁木齐奶茶 第二季第15集
粉丝一层,加豆腐脑,再舀一勺大锅里噗噜噗噜沸腾的牛肉汤加进去,配“中式汉堡包”咔饼,在四川乐山,巴适得很~

d4fdce5b71d91ed3267f76322572aec1.jpg 四川乐山牛华豆腐脑 第二季第11集

河南人离开了家,就不知道该去哪吃胡辣汤了。
33dfd0a0830d86b3993e6b26e4d88b94.gif 河南胡辣汤 第一季第26集

配油馍头、水煎包、肉盒或油饼,都是一顿河南人心中不可逾越的美味。
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💡题外
早餐,是开启一天天元气的钥匙,是一个个区域文化与物产的缩影,也是一代代人生活方式的传承和性格的展示。

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飘香的早点铺子能唤醒沉睡的人们,解放一座城市整宿的疲惫感,这些日复一日在清晨忙碌的人们更执着于把幸福变成食物。
不禁觉得奇妙温暖,而你有多久没好好吃一顿早餐了
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时间再匆忙,也愿你想到第二天能吃到好的早餐,“心中就绽放着桔梗花”。


最后,放上纪录片里的那句话:
只需早起,你就能找到故乡。


7fd36cb0ad9b6a8b6a495fd20bb9e592.jpg 看完这些诱人瞬间,哪份早餐激起了你的思乡情愫?
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