在河南，有道很有特色的地方下饭菜，用到的食材不过是一把面粉，和几根辣椒，不用经过高温油炸，就能做出香酥的口感，它做法家常，味道却特外讨人喜欢，这道菜叫做【面炕辣椒】。 
【面炕辣椒】准确的来说，是更具农家特色的菜肴，它不如【红烧黄河大鲤鱼】或者【葱烧海参】这样的经典豫菜上台面，但却因为食材易得，做法简单，而深受普通老百姓的喜爱，是河南人家庭餐桌上常见的一道下饭美味。 
一盘好吃的【面炕辣椒】讲究的是香酥可口，鲜辣有味，地道的做法在挑选辣椒时通常会选择辣度较高的辣椒，如绿线椒或者小米辣。 看到这里，不能吃辣的朋友可能会“望而却步”了，不过完全不要担心，今天小锅我想要分享给大家的这个菜谱，就是不太辣的【面炕辣椒】，如果您是“辣椒达人”，就根据这份菜谱参考做法；如果您不能吃辣，那么就可以完全参照这份菜谱做出香酥可口的【面炕辣椒】。 面炕辣椒
【食材准备】： 青椒4根、甜红椒2根、面粉60克、鸡蛋1个、盐1克、十三香3克、糖1克 【制作步骤】： 1、因为小锅我不太能吃辣，所以在选择辣椒的时候我用的是不辣的青椒和甜红椒，如果是“无辣不欢”的朋友，可以选择辣度更高的绿线椒和小米辣。 
2、青椒和红椒全都洗净，去籽去蒂，改刀切成小丁，如果用的辣椒个头比较小，则可以直接切成辣椒圈，在切好的辣椒中加入面粉、十三香、盐、糖和一个鸡蛋。 
3、把所有食材搅拌在一起，使辣椒均匀的裹上面糊，这个过程要注意面糊不能裹的过厚或者过薄。 
4、锅中倒入少许油，油热后转小火，把裹好面糊的辣椒倒入锅中，用铲子轻轻按压，使靠近锅的一面食材尽量平展，做【面炕辣椒】最重要的就是这个【炕】字，它和炸、炒的烹饪技法是有区别的，【炕】指的就是小火慢烙，这样才能把面糊炕到酥脆。 
5、辣椒炕好一面，再整体翻面，这个时候锅的温度比较高，所以无需再用按压食材，只需用锅铲轻轻划着翻动，把辣椒炕出金黄的色泽，面糊酥脆就可以关火出锅了。
【面炕辣椒】的制作步骤很简单，操作过程中最重要的就是控制好火候，刚入锅时要轻轻按压，后期锅中温度升高，要及时拨动，这样才能把面糊炕出香酥的口感，如果火候过猛，炕的时间过久，很容易把面糊炕焦，出现糊味就不好吃了。 
拌了十三香的面糊，味道是很丰富的，辣椒炕好之后，面糊不脱壳、不掉渣，紧紧的裹在辣椒外层，入口先能吃到外壳的酥香，之后又能嚼出辣椒的鲜辣，这样的口感和滋味，保准你吃一次就忘不掉，越吃越喜欢！ 小锅划重点1、辣椒挂糊时无需额外加水，注意面粉的用量，裹在辣椒上的面糊不能过厚也不宜过薄。 2、炕辣椒时要注意火候，全程小火慢炕，面糊要炕酥但是不能炕焦，不然会有苦味。 3、冬季干燥，辣椒吃多了容易上火，这菜好吃但也不要多吃。
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