[我的私房菜] 水果变坏了不能吃?别再浪费了,3分钟带你认清水果的真相

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真探组

发表于 2019-11-8 13:31:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
吃到烂的水果是生活中屡见不鲜的事情。香蕉放冰箱久了出现黑斑点还能吃吗?菠萝蜜一口咬下去会有苦涩感是坏了还是没熟?梨子被压出水变黄其他部分还能正常食用吗?想知道答案就继续看下去吧。

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水果变坏的情况

水果变坏一般有三种情况:机械性损坏,低温冻伤,霉变,不同的变坏原因也会导致不一样的结果。
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01 / 机械性损坏
水果在采收、运输及销售过程中,由于挤压、跌撞以及磨损等原因,会造成机械表皮损伤。由外界机械损伤导致的破损水果,可以放心食用。
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这种情况下,仅仅是人的感官上会觉得这个果子不漂亮了,果子本身并不会产生微生物毒素物质,短时间内将其吃掉不存在风险。
02 / 低温冻伤
低温环境下,水果中的超氧化物歧化酶活性变低,以至于不能及时清除细胞内的自由基,积累过多就会改变细胞膜的通透性,从而破坏细胞的结构。

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另一方面,低温环境会提高水果中果胶酯酶的活性,这种酶类物质会分解水果内部不溶性的果胶物质,也会导致水果变软、发烂。
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但是,这种冻伤也只是“细胞的破损”,也不存在微生物繁殖,相对而言比较安全,可以抓紧食用。 03 / 霉变 我们最常说的“水果坏了”,是指由于微生物的侵袭,导致水果腐烂变质。这种已经霉变的水果,即使剩下的部分也不建议继续食用。

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很多人认为“将烂了的水果部分去掉,就可以安全食用了”,但其实还是存在风险。像这种霉变的水果,就是绝对不能吃的。

8067a4df8da57dfeb5b96358da5cf9e3.jpg 教你识别坏水果
机械性损伤是最常见的,比如在运输过程中磕碰到的梨,苹果,在碰撞后短时间内吃完,这类坏果子是不会影响我们的健康的。

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洗完苹果后用力甩水,不小心磕到墙壁一会儿苹果由于露置空气中出现了轻微氧化而发黄,也是不影响食用的,只是看上去不美观了。

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还有我们在买石榴的时候,会看到石榴表皮上留下了客人用指甲按压的痕迹,有一块块发黄的部分,其实也是不影响食用的,果肉部分还是完好的。

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冻伤的香蕉也是好香蕉,在低温条件下,香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性会急剧降低,不能及时清除细胞内自由基,长期积累就会容易有黑斑点。

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另一方面,低温还能提高果胶酯酶的活性,这种酶会分解不溶性的果胶,从而使香蕉组织变软。

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虽然成因不同,但是冻伤香蕉和碰伤苹果的结局是相似的,都是细胞的破损。如果没有细菌抢着去抢占这些破损细胞的营养,这类坏果子也是相对安全的,虽然味道和口感会差一点。

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不过,由于细胞的破损,氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来,给致病微生物、特别是真菌的生长提供了良好条件,一旦被霉菌侵占,问题就不同了。霉变的水果,还是送进垃圾桶。


8067a4df8da57dfeb5b96358da5cf9e3.jpg 水果界常见的霉变
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01 / 香蕉炭疽病
香蕉果皮上产生略微凹陷的圆形或椭圆形黑色病斑,病斑中心有粉色至橘红色的粘液,那些粘液实际上是数以亿计的香蕉炭疽菌分生孢子。

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02 / 草莓灰霉病
在寄主表面产生灰色的霉。可以侵染两百多种植物:草莓、蓝莓、苹果……打击范围很广。

然而,这种霉菌在葡萄酒农的眼里可是宝贝,它也是法国葡萄酒农们争相往成熟葡萄上喷洒,用以酿制价格昂贵的贵腐酒的菌种。

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03 / 柑橘青霉病和绿霉病 两者引起的病害非常相似,不过柑橘感染后,表现的症状不同:呈现蓝绿色,这是青霉病的特征;其余大部分霉斑呈橄榄绿色,这是绿霉病的特征。 绿霉病发展速度更快,在湿度较低的时候,染病柑橘会整个失水干瘪皱缩变成僵果;在湿度较高的时候,指状青霉菌丝会瓦解整个果实引起塌陷,周围环境中的其他真菌细菌便可趁虚而入。

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04 / 苹果青霉病
在生产运输过程中,由于昆虫鸟类叮咬,果实与硬物或者互相之间碰撞摩擦,果皮上会出现伤口,病原菌便可经由伤口处侵染果实。
早期的症状是果实表面出现圆形黄褐色软腐病斑,随后逐渐扩大并在果皮表面产生灰绿色菌丝和分生孢子。

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现在大家都能分清了吗?以后水果丢之前记得看一看,可别再浪费了!




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