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大家好，我是鹿小厨，内脏类食材，一直都是营养价值高的标注，但却是大部分人想吃不敢吃的部位，比如猪腰，就富含各种矿物质元素，营养丰盛却又因为猪腰是排泄与分析尿液的器官，而让很多人排斥。 猪腰如处理不当就会充满尿燥味，本期就由朋友开饭店大厨教你制作：家常下饭菜爆炒腰花，鲜香咸辣，爽嫩特下饭。 
爆炒腰花，其实是鲁菜中一道非常传统而经典的名菜，通过快速爆炒，猪腰花保持鲜嫩爽口，搭配各种重味调料调配料汁，不仅把猪腰腥臊味剔除了，还使味道鲜辣酱香，特别下饭！ 下面鹿小厨分享这位饭店大厨的制作方法，细心掌握腌料和料汁调配，这道菜一点难度都没有！ 
- 爆炒腰花 - [ 材料清单 ] 主材： 猪腰2个，青红辣椒，洋葱，葱姜蒜，干辣椒 调料： 腌料用(玉米淀粉3勺/盐半勺/糖半勺/白胡椒粉半勺/老抽1勺/蚝油1勺/生抽2勺/料酒2勺)， 料汁用(玉米淀粉2勺/盐半勺/糖半勺/白胡椒粉半勺/老抽1勺/蚝油1勺/生抽2汤勺/料酒2汤勺/清水2汤勺) 制作流程：清洗腌制-材料准备-下火爆炒-收汁上盘 
[ 烹饪过程 ] 1)；先把猪腰清洗一遍，正中间对半切开，把猪腰内的筋膜和腰臊剔除。 接着滚刀切花，切成麦穗阶梯状，并用清洗抓捏清洗数遍，洗出血水。 洗干净后，把“腌料用”的所有调料下入碗内，与腰花抓捏均匀腌制30分钟。 
2)；腌制腰花期间，准备配菜和料汁。 葱姜蒜、干辣椒切碎粒，青红辣椒、洋葱切小块。 另取个小碗，把“料汁用”中所有调料下入碗内，搅拌均匀，即成料汁。
3)；腰花腌制好后控干腌汁，就能下锅预炒了。 热锅热油，油量稍微比炒菜多点，烧至7成油温，把猪腰轻滑入锅内，大火快速爆炒7~10秒。 待猪腰外部开始变色，立马关火并铲出，控油备用。 
4)；锅内留下少许底油，重新烧热，下入干辣椒、葱姜蒜并爆出香味。 香味出来了，下入洋葱和青红辣椒，快速翻炒至断生。 把调配好的料汁倒进锅中，与锅内食材翻拌均匀，同时大火稍微收汁。 
5)；料汁稍微收紧，即可把猪腰下入锅了，和配菜一起大火快炒。 直到料汁包裹所有食材，同时猪腰也断生了，即可关火铲出上盘，动筷品尝喽！ 
[ 爆炒腰花小秘诀 ] 这道“爆炒腰花”做法上一点难度都没有，做法与爆炒猪肝雷同，都是快速爆炒上味，让食材保持爽嫩口感。 而且通过这位饭店大厨教导的调料腌制，就算没有焯水，也吃不出尿燥味，让人尝上一片还想吃！ 除了动作要快，从这样的爆炒菜中不难看出，一个好的炒锅是非常重要的，好的锅能够让你感受到强烈锅气，炒锅够热，保温性好，就能让菜式惹味十足！ 
以上是爆炒猪腰的制作方法，这位饭店大厨教导的方法里，让我们很轻松就掌握一道简单美味的家常下饭菜，带出的酱香咸辣味道别具一般的诱人，芡汁粘稠油润，辣椒带出的微香辣更明显，用来拌饭特有滋！ 而猪腰通过短时间爆炒吸收锅气，咸香嫩口，脆爽无比，这么美味的爆炒小菜，相信你们也喜欢！
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