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莲藕味甘性凉，有清热生津、开胃健中、补脾益胃、养阴的功效。 尤其对女性而言更是夏日进补首选，是调理“女人病”的高手。 月经过多、白带异常、心烦失眠、肺燥咳嗽、产后瘀血，都可以适当吃些莲藕来食补调节。  莲藕出于“淤泥”难免携带泥沙，还会表面泛黄长出斑点，不过这并不影响莲藕的美味口感。 所以挑选的时候，千万因为觉得好看就去买那些颜色过于雪白的莲藕，这样的“漂白藕”多吃反而影响健康。 以前觉得很奇怪，有时候买的莲藕糯，有时候买回来的又很脆，煲汤、凉拌、炒菜，口感需求都不一样，怎么都挑不好，后来才知道，原来莲藕还有7孔和9孔的区别，选对了对应的口感，做出来莲藕才会好吃。 想要用莲藕炖煮肉汤、排骨汤或者做糖藕的话，建议选择七孔藕比较好。 七孔藕外表褐黄粗糙，适宜炖煮，炖出来的藕口感软糯甜嫩，但如果生吃就会有些苦涩，含淀粉较多水分少，不脆嫩，不适合凉拌清炒。 莲藕如果要凉拌、清炒，建议选用九孔藕。 九孔藕外表细嫩光滑，呈银白色，适合凉拌或清炒，口感脆嫩多汁，甜味浓郁。 建议做凉拌藕片拌的时候，不要用筷子拌，容易损坏藕片，不美观。  很多时候炒莲藕会发现它变黑了，其实想要超出白亮脆嫩的莲藕也是有诀窍的。 将切好的藕片放入清水中，加少许白醋，浸泡5分钟左右再炒，可以去除莲藕中的部分淀粉，最好不要在铁锅中炒，边炒边加少许水，炒出来的自然白亮脆嫩了。  小贴士： 挑选莲藕的时候，应该选择形体粗短略胖、外表颜色微黄、表皮没有损伤的， 想吃口感软糯的，用来炖汤的话选择七孔藕，爱吃口感脆嫩的， 用来凉拌清炒的话选择九孔藕。夏季莲藕新鲜脆甜， 营养丰富而且这做法多样，适当吃些有益身体健康。
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