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虾是很多人都喜欢的海鲜之一，不仅营养价值高，味道还十分鲜美。无论是淡水虾还是河水虾，都有一大批的爱好者。跟淡水虾相比，河水虾里面具有较多的蛋白质、不饱和脂肪酸的成分。 其中珍贵的是DHA、EPA，对大人还说可以保护心脑血管的健康，延缓机体衰老，对于小孩来说吃点虾肉，还有助于促进机体的生长发育，对大脑的神经发育跟视力都有积极的作用。 如果喜欢肉质比较好的，因为生长的环境不同，河水虾跟淡水虾相比，味道上会稍微腥一点，淡水虾肉质会更嫩一点，大家都可以根据自己的需求来选择。 可最近购买虾的人问，经常能看到大虾头的颜色发黑，这个部位是不是不能吃了，发黑的原因也是因为含有重金属沉积。 现实生活中，也有很多人会吃虾头，尤其是淡水虾的虾头，单独弄下来，之后用面粉、鸡蛋，做成鸡蛋面糊，裹在洗干净的大虾头上，用油炸，味道酥脆，是吃货们的首选。
但一直听说虾头不能吃，里面会有大量的重金属成分，吃了会重金属中毒，真是这么回事吗？虾头发黑的还能不能吃？ 首先，看下虾头能不能吃，对于外面的野生大虾，在养殖的环境跟大虾所吃的食物都不能保障的情况下，这样的大虾，如果说重金属成分堆积比较多的地方，就会是大虾的头跟大虾的内脏。 如果是野生虾或者是不是正规渠道来源的大虾，就不建议大家食用虾头这个部位。但如果是正规渠道来源的大虾，在大虾的养殖上面，喂养的饲料跟水资源都是非常安静的，即便是虾头的部位，也不会有重金属。 在吃上面大家就可以放心了。那人们说的虾头发黑是怎么回事呢？ 对于经常买大虾吃的人，在购买的时候都会挑选新鲜的大虾，有的人还特意避开黑色虾头的大虾，认为这样的大虾有食品安全问题。其实大家多虑了，这样的大虾虾头虽然是黑色的，但也并不能说明是重金属积攒的现象。 出现这种原因有2方面，一方面是因为商家喂养的饲料，另一方面嗯酪氨酸酶产生黑色素有关，也是可以吃的。除此以外，在水产类的监管部门，他们也不会闲着，会定期对水产品进行检测、监管，大家可以放心。
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