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大家好，我是鹿小厨，日本豆腐，是一种很特别的食材，无论质感和口感的嫩滑度，都与嫩豆腐相当，甚至还觉得日本豆腐更胜一筹。
虽然都叫豆腐，但制作材料却天壤之别，我们都知道嫩豆腐是用黄豆制作而成，而日本豆腐你又知道用哪些吗？
日本豆腐，是采用鸡蛋为主材，添加清水，植物蛋白以及个别调料，通过精准的科学配方制作而成，让其具有了嫩豆腐的鲜嫩柔滑，还蕴含有鸡蛋的清香！ 而且价格便宜，能适应制作各种菜式，比如本期鹿小厨分享的美食——脆皮日本豆腐，就是日本豆腐常用做法里的其中一种。 
脆皮日本豆腐，是先油煎后，再混合其它食材与调料烹饪而成，做法不复杂却有难点，由于日本豆腐质感嫩滑柔软，稍微大力点就容易散碎，那么，日本豆腐，如何做到不易碎？ 多花3分钟就行了，柔韧焦香蛋味浓，多加的这三分钟，就是预先上蒸锅蒸三分钟，再进行烹饪，很多人不懂为什么，下面鹿小厨教大家这道菜的做法，以及对这个问题的简单解释，买了日本豆腐不会做，看了这篇文章就懂了！ 
▍脆皮日本豆腐——“材料清单” 〔主材料〕：日本豆腐3条，洋葱，香菇，葱姜蒜，小米椒 〔调味料〕：生抽，蚝油，玉米淀粉，白砂糖，白胡椒粉，食用油 ▍脆皮日本豆腐——“食材准备” 先把日本豆腐连包装一起，上锅大火清蒸三分钟，然后将其取出，对半切开并挤出包装袋，切成厚薄均匀的豆腐片。 
取个小碟子，加入玉米淀粉，把切好的日本豆腐片下入淀粉内翻滚，让4周粘满玉米淀粉后，取出放盘备用，准备下锅炸。 
顺便把料汁调配好：取一小碗，按照个人口味，加入生抽、蚝油、白胡椒粉、糖、少量玉米淀粉、适量清水，搅拌均匀即可。 把配菜准备好，把洋葱、香菇、大蒜，小米椒都切成碎丁，葱切葱花，有玉米粒也可以添加。 
▍脆皮日本豆腐——“烹饪过程” 热锅热油，油温7成热时，把日本豆腐贴着油面下入油锅内。 小火慢炸至日本豆腐表皮呈现酥脆状，炸得色泽金黄时，捞起控油。 
锅内留下底油，把切制好的洋葱和蒜末先下入锅内爆香。 然后把香菇、小米椒下入锅内翻炒片刻。 炒出混合香味后，把油炸好的日本豆腐下入锅中，并轻盈的炒制均匀。 
调配好的料汁淋进锅中，适当翻炒让日本豆腐沾上料汁入味上色，小火慢熬至芡汁粘稠，而且芡汁包裹着日本豆腐时，即可关火铲出，撒葱花点缀，即可品尝。 
▍脆皮日本豆腐——“烹饪要点”：简单解析，为什么要先上锅蒸？有什么好处？ 日本豆腐油煎之前上锅蒸，就与嫩豆腐炖汤焖烧前下盐水焯水的原理一样，都是为了预先让豆腐熟透，直接改变内部结构，让肉质质感坚实而不易松散。 再加上有包裹玉米淀粉下锅煎，让日本豆腐外层形成了保护层被包裹着，只要动作不是特别粗暴，基本就不会散烂，卖相也更加好看，这也是为什么外面饭店做的日本豆腐都是完整美观的原因。 
▍脆皮日本豆腐——“小贴士” ▲1，日本豆腐的外包装不要用手撕，直接从中间切开，再轻轻挤出就能保持完整，而且外壁十分光滑油亮。 ▲2，所采用的淀粉必须是玉米淀粉，才能使外粉层坚实牢固，金灿灿的相当好看。 ▲3，油煎用的火候，控制尽量在中小火，慢火煎得日本豆腐更容易定形，而且不会糊底。 ▲4，这道菜必须趁热品尝，体会外皮焦香，内里柔嫩蛋味浓。 ▲5，要煮多点饭，因为这道菜的芡汁用来拌饭，相当美味！
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