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[我的私房菜] 米和面哪个更“养人”?真相让人意外,你可能都想错了…

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真探组

发表于 2019-10-24 15:01:46|来自:中国安徽安庆 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自安徽
你饿不饿
要不要来碗面?


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韩剧《请回答1988》中的拉面

正如月饼有甜咸党之争,米和面也各有人爱。

爱面的人觉得面条更养胃,爱饭的人认为任何美味都缺不了这口饭。


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澎湃视频《过了蟹季还想吃蟹怎么办?来做秃黄油!》截图

米和面,到底谁更“养人”

①从营养角度看

如果从营养的角度来看,大米的锌含量略高于面粉,大米的蛋白质更容易被人体吸收,但是面粉的维生素B1 、膳食纤维、维生素E和钙含量是大米的两倍多。

所以,米和面应该互相轮换着吃。

②从养胃的角度看

对于胃酸过多的人来说,加食用碱的面制品是更好的选择,比如碱面馒头、花卷。


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图片来自网络

喝粥养胃?不一定!

成都中医药大学附属医院老年干部科伍文彬医生指出:粥消化起来比较快,从这个角度上来讲,确实能够给脾胃减轻负担。


但是,“胃反酸人群喝粥,相当于是雪上加霜!还有,喝粥时会出现血糖忽高忽低的波动变化,所以一般不建议老年人和糖尿病患者喝粥。”伍文彬医生表示。

米和面,减肥吃哪种?

从热量的角度来看:
1 个 100 克的北方大馒头,约有 236 千卡
1 小碗 100 克的米饭,约 116 千卡
1 小碗 100 克的面条,约 110 千卡
1 小碗 100 克的大米粥,就只有 46 千卡了



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也就是说,如果减肥,吃米饭或者面条都可以,二者热量差别不大。

主食也应该多样化,最好米和面轮换着吃,偶尔加些杂粮,营养就更加均衡了。

营养流失问题才重要

米和面的营养差别不大,营养流失问题才重要。

我们把洗米说成“淘米”,淘的意思就是洗了又洗的意思。

但你可能不知道,米淘两遍,B族维生素就开始流失了。超过两遍,则各种营养成分都开始流失。


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图片来源网络

营养师建议:
淘米次数不要过多,一般用清水淘洗两遍即可,不要使劲揉搓。
不要用热水和流动水淘米。

煮米饭时再加一物

煮米饭时加一物,有助防癌护血管,加什么呢?


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大米+糙米=有助于控制体重


糙米,就是保留了一层谷皮、胚芽和糊粉层的米,富含多种膳食纤维和矿物质,能够帮助消化,减少糖分的转化,而且更能增加饱腹感。

大米+紫米/黑米=延缓衰老

这个搭配适合秋冬季节选择。紫米或者黑米当中富含多酚和吲哚氧化物,具有抗氧化、延缓衰老、抗癌的功效。特别适宜孕妇、产妇补虚养生等功能。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有帮助。


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大米+燕麦=血管更通畅

比起大米来,燕麦所含的营养更为丰富,最关键的是它富含膳食纤维和多种谷物维生素,能有效降低人体血液中的胆固醇含量,预防血栓的形成。


大米+小米=美容养胃

小米富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素b2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。而且小米非常易被人体消化吸收,被认为有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效。

大米+红薯=缓解便秘

红薯中含有大量的膳食纤维,能够刺激肠道蠕动,帮助排便。如果长期有便秘困扰的人,可以试试煮米饭时加几块红薯,蒸熟后和米饭一起吃。


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精白米+芸豆=抗炎护心

新鲜的芸豆通常做蔬菜食用,干芸豆可用来煮粥煲汤,营养丰富,还能提鲜。特别是红芸豆,它是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,和米饭同煮食用,对于高血压、心脏病的人来说,具有很好的保健效果。

除此之外,红芸豆中富含花色苷和皂苷,这种物质具有良好的抗炎效果。

需提醒大家的是,芸豆必须高温煮烂才可食用,否则无法消除芸豆中的毒素,容易引起食物中毒。

精白米+山药=养脾胃


山药除了能煲汤,蒸煮食用也很美味。将山药切成小块,和米饭同煮,可以滋补脾胃、补肾气。山药的口感软糯、易消化,对于肠胃不好的人来说,能起到很好的调理效果,减轻胃痛、胃溃疡。

山药中所含的胆碱和卵磷脂,有助于提高人的记忆力,能够强健大脑、益寿延年。


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吃饭,还要讲究这些

关于吃米饭,伍文彬医生提醒:

对于老年人来说:粗粮摄入量千万不能多!避免消化不良。吃多少合适呢?以双手为单位,一天吃一捧即可。

此外,红薯、芋头、土豆、山药这些食物,本身就是容易产气的食物,功能性消化不良者食用超量会加重症状。

还需要多搭配其他蔬菜,这样才能达到最好的食补效果。

           
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