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不论是炒菜还是炖汤，我们都离不开油。可以说没有它，食物就没有了灵魂。
油多油少取决于一个人的饮食习惯。但可以肯定的是，油吃得太多会增加肥胖、心脏病等一系列风险。
《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请权威专家，教你为身体合理“控油”。
受访专家 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国 解放军309医院营养科主任 左小霞 大连市中心医院营养科主任 王兴国 南方医科大学南方医院心内科教授 许顶立
油吃多了，人会变懒
美国哥伦比亚大学的一项研究显示，油吃得多还会增加人们久坐等一系列懒惰行为，导致糖尿病，对女性影响更大。
研究数据来自于欧洲21个国家，在分析考虑社会、物理环境和气候等因素后发现，饮食中脂肪的摄入量与懒惰行为密切相关，对11岁女孩影响最大，摄入脂肪越多，越容易患糖尿病。
研究人员表示，即使人们开始改变生活习惯，尝试运动，但油脂摄入得多，仍然对健康没有好处。
吃油太多除了会使人变懒，还会引发多种健康隐患：
1 肥胖 如果每人每天多吃进1茶匙（15克）油，一个月后体重就会增加700~800克，一年就会增重近10公斤。
2 增加心脏负担 过多的脂肪堆积在动脉周围，会导致血管功能变差，管壁增厚，血流减少，增加血栓风险。
多余的脂肪组织需要消耗更多的氧气，心脏要更努力地泵血，输送氧气，长此以往会增加心脏负荷。
3 诱发心脑血管疾病 内脏中的多余脂肪可进入血液，引发高血脂、高血压、高血糖、动脉粥样硬化、冠心病等，增加中风、心梗等急性心脑血管事件的发生风险。
4 引发相应器官疾病 - 过多脂肪细胞沉积在肝脏：可能引起脂肪肝，如不及时治疗可引起肝硬化、肝癌。
- 过多脂肪堆积在胰腺：可造成胰岛细胞脂化、功能不全，引发糖尿病。
- 过多脂肪沉积在肾脏：会影响其净化血液的功能，严重时可能导致肾衰竭。
- 过多脂肪沉积在肺：可导致血氧量不足，致使全身乏力，影响免疫功能。
4招为身体“控油”
油腻的饮食会增加胃肠负担，甚至增加心脑血管疾病等一系列风险。以下4招能为肠胃和内脏合理“控油”。
1用粗粮取代部分精米精面米饭、面包等主食吃太多，会导致大量糖分被摄入体内，进而经过代谢转化成脂肪，容易囤积在腹腔。
可以适度吃些粗粮，比如燕麦、玉米可降低胆固醇、甘油三酯。
2多摄入纤维素膳食纤维素能让排泄顺畅，促进脂肪排出。可以适度多吃绿叶蔬菜、菜花、南瓜、白菜、松蘑、香菇、木耳、樱桃、大枣等食物。
3增加运动量每天运动至少半小时，以有氧运动为主，如跑步、游泳、骑车等。球类运动在消耗能量的同时还能促使肾上腺素分泌，有助脂肪分解。
4少点高油菜肴餐馆菜肴一般都是高油高盐，减少在外就餐频率，利于控制油脂摄入。即使下馆子，记得少点地三鲜、干锅土豆、干煸豆角等高油菜肴。
科学吃油记住3点
吃油不是一件简单的事，需要学习选择、用量、烹饪等方面的知识，才能发挥油的价值，把不利影响降到最低。
每日油摄入量：25~30克 《中国居民膳食指南》指出，烹调油每日推荐摄入量为25~30克，但调查发现，我国八成家庭每天摄入食用油量超标。
为减少用油，建议将全家每天应吃的油量倒入一个碗中，三餐用油只从里面取，培养少用油的习惯。
推荐多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式，同时少吃油炸食品，炸面包、煎鸡蛋、裹面糊的炸虾等都是典型的吸油食物。
油温：150℃~180℃ 不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过200℃，可能产生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有毒物质。
烹调时，油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了。
选油：多换花样 建议大家不要长期吃一种，最好经常换着吃不同类型的油。
我们常吃的油一般分为四种：高油酸型、高亚油酸型、均衡型、饱和型。在营养上各有优势，烹饪中也各有所长。
1.高油酸型 橄榄油和茶籽油，有助于预防心血管病。
- 高级初榨橄榄油，用于凉拌或做汤。
- 一般橄榄油，炒菜、炖菜。
- 国产茶籽油炒菜、凉拌。
2.高亚油酸型 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油，适合炖煮。
3.均衡型 花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油，适合炒菜。芝麻油用于凉拌、蘸料或做汤。
4.饱和型 猪油、黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油、可可油，用来做面点、煎炸食品。
不仅是家里的食用油，脂肪含量高的食物还有薯片、能量棒、饼干或汉堡等。此外还要少吃奶油蛋糕、酥皮点心等食物。▲
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