[美食分享] 这才是正宗的河间驴肉火烧!师傅首次公开技术配方,请立即收藏

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真探组

发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
驴肉火烧是我们河北一道特色的小吃,并在全国远近闻名,好多美食爱好者都慕名来到我们河北河间品尝驴肉火烧。可是在我们河北的河间做驴肉火烧的店铺上百家总店,但是各家的做法又各不相同,但是口味却又都美味到极点。各家的驴肉火烧都叫食客赞不绝口。今天我给大家带来的这款驴肉火烧是我们的经典改良版,口味绝佳!希望朋友们珍惜,如果觉得好的朋友就关注我。废话少说下面我就给大家带来美食盛宴——驴肉火烧
原料:驴肉5千克。
香料:八角17克,花椒7克,香叶1.6克,小茴香1.6克,桂皮1.3克。
调料:海天草菇酱油67克,海天甜面酱33克,精盐167克,黄片糖167克。
酱驴肉酱制流程:
1.净锅上火倒入色拉油100克,加热6成把葱两颗切段,姜切片放入锅中然后再倒入调料中的海天草菇酱油67克,海天甜面酱33克和八角17克,花椒7克,香叶1.6克,小茴香1.6克,桂皮1.3克炒香。然后倒入不锈钢卤桶中。
2.取老母鸡1只,净鸭0.5只,肘子1个,净锅放宽水大火烧开分别放入鸡,鸭,肘子焯水撇净泡沫,捞出来冲洗干净。然后放入卤桶里。
3.卤桶里倒入纯净水10千克,精盐167克,黄片糖167克搅拌均匀。
4.然后大火烧开,撇净泡沫后改小火卤制,要每隔15分钟左右撇一次泡沫,卤制120分钟后,用筷子能轻松的插入肉中即可。关火焖制3小时即可捞出出售了。
特点:酱香味浓郁,并带有回口甜。肉的味道更加丰富。

微信截图_20191009095025.png
油酥烧饼制作流程:
原料:面粉(白面)200克,特制油50克,特制油酥50克。
做法:
1.将面粉放入盆里,加入开水,搅拌均匀,放置5分钟.,做到面团揉均匀(即三光:盆光,面光,手光).。
2.取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大。
3.取出面团,再充分揉面10分钟以上,排出多余气泡,最后揉成长条状,均匀分成六等份在把油酥均匀的涂在面上,在圈起来,逐个揉圆,按扁,用擀杖擀成圆形薄饼。
4.最后饧发20分钟左右,锅里刷至特制油,烧制5成热时放入面饼。小火煎制两面金黄时,在放入烤炉里大火烤制成熟即可,此时火烧成虎皮色。
5.取出烤好的小饼,横切开,加入驴肉片和驴肉焖子辣椒碎即可吃了。

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