[饮食养生] 吃猪肉时这3个部位要少吃,吃错危害太大,第1个就很常见

[复制链接]

63

主题

63

帖子

315

积分

真探组

发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
都说“猪的全身都是宝”,

什么部位都可以吃。
但从营养和安全的角度考量,
馆长要郑重其事地告诉你:
有些部位的猪肉一定要少吃!


95e19b7d3c27d1716a5e194eef0d43c2.gif


92d6d453fce0727dfbd3308d9eebd518.png


槽头肉


槽头肉,是猪的脖子肉,屠宰场宰猪时都是从脖子处开始放血,所以猪脖子处的肉就会有淤血,看上去血淋淋的,又称“血脖肉”,也叫腮肉。


a47e0fc6994353f8792e5f83e7d267b9.jpg

猪颈下分布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等重要淋巴结。正常的淋巴结呈黄白色或黄褐色,虽然品相不佳,但食入后对人体无碍。

但出现充血、出血、水肿、化脓、坏死等病变的淋巴结(俗称“肉枣”)中就会含有大量的细菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物质,食用后对健康危害非常大。


06121e108ade2ac05eb5b37ddac9c913.jpg

辨别槽头肉的方法
看:槽头肉肉质苍白色、脂肪层多、肉质软绵、纤维不清晰。
摸:带淋巴结的血脖肉摸上去有明显的颗粒感,颗粒块状肉相对硬实,含有大量淋巴结,脂肪瘤和甲状腺等;
闻:带淋巴的血脖肉腥臭味重。


29f2a0bb63611adbe06ef29154c2d666.jpg

猪“小腰子”


猪的“小腰子”,就是猪的肾上腺部位,位于猪肾的前上方,是不能被食用的。


8082993da934d9264ada2b752bd79f4a.jpg

如果误食,在数分钟之内,会因为“激素失调”出现血压急剧升高、头晕头痛、四肢发麻等情况。高血压、冠心病人更可能会因此诱发中风、心肌梗塞等,非常危险。

猪 肝


猪肝的营养很高,但是肝脏是解毒器官,一般会残留较多带毒性物质的血液、胆汁,还可能有寄生虫。如果烹饪时处理不当,很容易导致感染。


67fa410cccc12a9178a3cecbf3593ad3.jpg
图片来源:图虫网

而且猪肝中的胆固醇含量很高,猪肝吃多了不仅不利于肝脏,反而会导致胆固醇摄入过多。

馆长提醒:
买回来的猪肝要反复冲洗,并放在水中浸泡1~2小时,彻底清除肝血窦和肝管里的血液、胆汁;或者先切成片,轻轻抓洗,然后冲洗干净。


8b93566be31e895884b1a79e1c635745.jpg
图片来源:图虫网

猪肝食用时不能过于追求嫩,烹制时间也要尽量长一些,避免寄生虫感染。



2f5d0aa10f70e0f36a41d164fcb40774.png

猪里脊肉的挑选


猪里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉,里脊肉中没有筋,是猪肉中最嫩的肉。


58a94ccd610623746654775ae0e2cde2.jpg

猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,容易消化。


807765cbc1a43ce9b3b50d81449bba5b.jpg

优品挑选:
优质的猪猪里脊颜色鲜红;肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原;肉的外面往往带有一层稍稍干燥的膜。

做法推荐:猪里脊可以切片、切丝、切丁,可以炸、炒、爆香,处理不同,风味不同。


44e21ae45794eb184525452004cef289.jpg

五花肉的挑选


五花肉,它的肥腻程度就比里脊高很多,在背脊的下方,是肋条部位肘骨的肉。


ff9eff4858bb44f6a9e80f74135d11e5.jpg

优品挑选:
优质五花肉,肉色接近鲜红色,油脂颜色接近乳白色;用手轻轻按压,好的五花肉整体肉质扎实,弹性好。

肥瘦均匀,比例约各占一半,油脂分布在五花肉的位置适当,层次分明。一般5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。


3c3fec4777c283e1ce5176d598960ceb.jpg

用手摸下五花肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。

做法推荐:
五花肉最常见的做法是红烧肉,但其油脂较多,所以切成薄片烤着吃也是很好的做法,肥肉的部分不腻,瘦肉的部分也不会干,蘸上酱汁,味道非常棒。


de36bf2debab3b2d7dd05cc1b67a78e0.jpg

tip:卤五花肉时加些小苏打粉或者可乐能够让肉质迅速软化,口感更好。

排骨的挑选


猪排骨一般指猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉。


42194b0f36379211e9cea0e736aa5f7d.jpg

排骨可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能帮助改善缺铁性贫血;同时富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨;此外排骨中丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。

优品挑选:
排骨一般有两种:圆排和扁排。挑的时候建议挑扁排,也就是骨头是扁的,扁排味道会更香。


1806a392615886c79f0a03c491c14d71.jpg
图片来源:图虫网

排骨上的肉首先要新鲜颜色不要太红,一般粉红算好,骨髓洁白无异味为佳;然后要肥瘦均匀,肉质紧密光滑有弹性,表面不粘手。

做法推荐:
排骨可和玉米一起红烧或者煲汤,适宜气血不足的人滋养补气。但是内脾湿热,痰滞内蕴的人要谨慎食用;而且肥胖、血脂较高的人也不建议过多食用。


f96d20ff3737de0789a689754050884d.jpg
图片来源:图虫网

猪大骨的挑选


猪大骨是指猪腿部位的稍带些肉的骨头。猪大骨上有筋有肉,肥中带瘦,吃起来肥而不腻,煲软烂之后肉香汤又浓,越吃越过瘾。


33cb4d54972d749cf421a3af0861db50.jpg

猪大骨汤中含有的胶原蛋白,能增强人体制造血细胞的能力。骨头汤可以减缓骨骼老化,促进青少年的骨骼生长。

优品挑选:
选猪大骨要选两头大,中间小的猪后腿骨,口感更软嫩。不要选择两头是扁扁的,那样的没骨髓。


015a58aa1f29ab50e53ca50880de5c5a.jpg

挑选猪棒骨的时候,注意不选择肉太多,而且一根棒骨剁两段就可以了,尽量保证中间的骨髓不漏出来,煮好以后用吸管吸着吃,超香。


b2d033f8299b845ab9de32594c5467c6.jpg

做法推荐:
猪大骨可以卤煮,也可以煲汤。


e9bf7d421de655ba69f1b4ad7a9ea1aa.jpg

熬骨汤时先将洗净的骨头砸开后放入压力锅中,然后放入冷水,冷水一次性加足,慢慢加温,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内,同时,记得不要过早放盐。


7b6a2fe263014aa285053ebb1a1194bd.jpg

馆长提醒:
感冒发热期间忌食猪大骨,急性肠道炎感染者也要忌食。若发生骨折需要进补,初期不宜饮用大骨汤,中期可少量进食,后期饮用食疗效果最好。


69419abf7119947b8b524c8dc896f388.jpg

猪肉要去正规的商超购买
买肉馅也最好是买鲜肉现加工
购买时注意肉是否有两证两章:
动物检疫、肉品质检验合格证
猪肉虽好吃,但健康更重要噢
来源:乐活记
ID: lokwooo



               
宿松买房,上宿松房产网,认准www.ssfcw.com!首字母,更好记!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表