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这几年，兴起了螃蟹形状的月饼模具，用它做好的月饼，形象可爱，比起传统圆形或者方形的月饼，更加讨人喜欢，尤其是孩子，端上桌就被一抢而光。 这款月饼，我做的是豆沙蛋黄馅的，吃起来绵软鲜香，很是美味。 月饼、螃蟹，都是中秋节必吃的美味，这款月饼把它们结合在一起，特别应景儿，送人也很合适哦，喜欢的亲们试试看吧~ 具体制作方法 准备食材。这款月饼模具是75克的。我做的时候，皮25克、馅50克左右。馅里包括，豆沙40克、蛋黄1个。 饼皮：面粉130克、转化糖浆90克、油30克、枧水3克。 馅料：豆沙400克、蛋黄10粒。 第一步：把转化糖浆、油、枧水放到盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，如图。 第二步：把面粉筛入盆中，如图。 第三步：用刮刀翻拌均匀，如图。 第四步：揉成光滑的面团，如图。 第五步：把揉好的面团放到保鲜袋里，然后室温松驰两个小时。 第六步：蛋黄表面喷上高度白酒，然后放到预热好的烤箱，上下火180度烤5分钟，接下来取出晾凉。（烤的时候，最好在蛋黄底下铺一层油纸哦，因为会有一些油烤出来。） 第七步：把豆沙馅分成10等份，每份40克，然后搓圆。 第八步：取一个豆沙馅压扁，把蛋黄放在上面，包起来，搓圆。 第九步：如图，全部包好的样子，这时把饼皮面团也分成10等份，每份25克。 第十步：手上粘上少许干面粉，然后把面团捏扁，再将馅放在正中间，慢慢的将馅料全部包严，不能有缝隙，最后搓圆备用。 第十一步：把包好的月饼放到干面粉中滚一下，这样稍后在压模的时候，不容易粘模具。 第十二步：用螃蟹模具压一下，如图，全部压好的样子。然后，把整盘月饼放到预热好的烤箱，上下火180度，第一次烤5分钟。 第十三步：在烤的时候，咱们来制作蛋黄水。取一个空碗，打入鸡蛋，咱们只留半只蛋清，一个蛋黄就可以了。然后再倒入20毫升的清水，搅拌均匀后过下筛，蛋黄水就做好了。 第十四步：这时，月饼也烤的差不多了，取出。在表面薄薄的刷一层蛋黄水，切记不要刷太多，否则烤好的月饼花纹不太明显。也不要刷的太少，那样不容易上色。刷好蛋黄水的月饼再次放入烤箱中，上下火180度烤15分钟左右。 第十五步：刚烤好的月饼表皮比较干硬，放置两三天，等月饼回油后，表皮变得油润柔软时再吃，那时口感非常好 。回油后的样子，开动吧。 多说几句 1、 配料中的油，建议大家用玉米油或者花生油。这样做出来的月饼，口感都很香。面粉用普通面粉就行，普通面粉也就是中筋面粉，市面上最容易买到的那种。 2、 转化糖浆、蛋黄这些，在卖烘焙原料的网店里都有，大家可以去看看。 3、 枧水，作用主要是用来中和转化糖浆中的酸，其次让月饼在烘烤的时候方便上色，还有就是促进月饼皮适度的膨胀，使月饼的口感更松软。枧水在某宝也有卖的，通常一小瓶可以烤很多月饼。当然，大家也可以在家做，用10克的碱面加30毫升的清水，搅拌均匀就可以用了。 4、 这个量，我一共烤了10个，每个75克大小的月饼。 5、 包月饼的时候，一定要先把面团在手中捏扁，越扁越薄越好，然后把馅料放在上面，正中间位置。接下来用手虎口位置，一点一点小心的把面皮往上推，直至面皮可以把馅料包住，就可以收口了，收好口后再搓圆。包好后的月饼胚，表面不能有缝隙。总之，大家在包月饼的时候，一定要小心一点，不要着急。刚开始可以先练习一两个，慢慢的等熟练了就会越包越好，速度自然也会越来越快。 6、 在月饼压模之前，一定要在表面滚一层干粉，不然容易粘到模具上。面粉不要滚太多，如果太多的话，要用手轻轻的拍下去些，不然这些干面粉会影响月饼烤好的样子。 7、 与普通圆形月饼不同的是，这款螃蟹月饼在压模之前，要把饼胚搓的椭圆一些，这样才好往模具里放。 8、 月饼先烤5分钟，然后再刷蛋黄水，是为让月饼的花纹定型，这样在刷的时候，就不容易把花纹毁坏。刷蛋黄水，一定要注意刷子上别蘸太多，薄薄的刷一次就可以了。如果刷太多，容易使月饼烤好后花纹不明显。刚开始做，不小心刷多了，也别急，把厨房纸巾放在月饼上面，别用手来回擦，让纸巾慢慢的把蛋黄水吸干就可以了。当然，蛋黄水也别刷得太少，那样烤的月饼就不上色了。 9、 月饼烤好后，表皮比较干硬，看着也不好看。要等个两三天，等月饼回油后再吃。这时，月饼表面油亮，表皮松软，口感非常好。回油时，把月饼室温密封保存就可以了。
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