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美食是最温暖的告白
推荐语...
酱鸭，在南方比较常见，口味咸中带甜、酱香浓郁、香味扑鼻，颜色红亮诱人，是一道特别经典的菜肴，吃着更是下饭。最早，我常从网上买酱鸭，为了邮寄，大多数都是真空包装的，收到后虽说味道还不错，但与刚做好的相比，实在是差了许多。 后来，我就琢磨在家做。试了几次以后，发现步骤特别简单，而且成功率很高。整个制作的过中，满屋子的香气，特别馋人。做好的鸭子，切件摆盘，再淋上浓浓的酱汁，比买的要好吃N倍。
入秋了，气候比较干燥，这时，正是吃鸭子的好季节。喜欢的亲们一定要在家试试这种吃法。另外，鸭肉价格很便宜，买两根比较大的鸭腿，也花不了多少钱，折合一下成本，自己家酱的比买现成的，要实惠太多哦。
具体制作方法 第一步：准备食材。鸭腿两只、香葱适量、姜适量。
第二步：鸭腿清洗干净后，用牙签在鸭腿上多扎几下，这样便于入味。
第三步：冷水下锅，把鸭腿放入锅中，倒入适量的清水，然后放入几片姜、2勺料酒，大火煮开后，再煮两三分钟，随后关火，把鸭腿捞出来。
第四步：把鸭腿表面的水分擦干，然后皮朝下，放入锅里。锅中不用放油，小火开始煎制。
第五步：煎到有鸭油冒出，鸭皮表面变黄时即可。
第六步：往锅里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐，然后翻炒均匀，如图。
第七步：往锅里倒入适量的热水，水要没过鸭腿。盖好锅盖，大火烧开后转小火，煮1个半小时左右。煮的过程中，要将鸭腿翻一次面，直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿。
第八步：揭盖，转大火开始收汁。这时锅前就不要离开人了，要随时看着锅里的情况，可以多给鸭腿翻几次面，多把汤汁淋在鸭腿上一些，直至汤汁变得越来越浓稠，鸭腿变得红亮诱人，然后关火。
第九步：等鸭腿彻底放凉以后，切成块，淋一些汤汁就可以上桌了。
多说几句 1、做酱鸭，用整只鸭子或者鸭腿都可以。相比之下，鸭腿更方便一些哦。 2、把鸭肉煎一下再卤，可以让鸭肉吃起来不是很油腻，口感更好。 3、鸭腿做好后，一定要彻底晾凉以后再切，热的时候切，容易切碎。切的时候，最好选一把比较厚重的刀，这样更容易一些。 | 
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