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面对现在的食物， 你是否也有过这样的感受：
西红柿没有西红柿味了， 鸡肉、排骨没有从前吃着香了， 牛奶也不像从前那么浓郁了……
远离温饱问题的我们，却丢失了食物在记忆中的味道。
为什么现在的食物，吃起来没有以前那么香了？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）请来和我们一样怀念这些味道的专家找出原因。
受访专家 国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心 中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利
是我们太挑剔，还是果蔬变味了?
果蔬长得越来越漂亮了，可味道却和以前相差甚远，为什么果蔬越来越没味？
“口味物质”稀释了 现代化农业生产大大增加了果蔬产量，并缩短了果蔬的生长时间。
10年前，1棵梨树可以产梨70公斤左右，但现在1棵树可收获超过150公斤。这种做法虽算不上拔苗助长，但无疑影响了其中糖、有机酸和芳香类物质的含量，显得不那么香甜了。
提前采摘不如自然熟 为了便于运输、储藏，现在的果蔬通常要提前采摘。和自然成熟的比，它们的味道稍差。
果蔬基因突变
科学家对西红柿进行基因组测序发现，现在那些色彩艳丽的西红柿有个关键基因失活，导致其味道不如以前鲜美和酸甜。
调味品让味觉迟钝 还有一点不可忽视的是，长期吃添加各种调味剂的食品，让我们的味觉“钝化”，不再像以前那样能敏感地尝出果蔬的口味。
牛奶：饲料冲刷走了“青草香” 在很多人的印象里，以前的牛奶是“香浓”的，而现在的牛奶却“淡而无味”。
除了以前物质匮乏，食物在记忆中显得更美味的因素外，牛奶的味道确实“变淡”了。
牛奶的“浓”有两层含义，一是香味浓郁(内容)，二是黏度高(形式)。
品种改变
土猪的生长缓慢，但肉的脂肪含量高，香味更好，但现在一般养殖的都是瘦肉型猪，成熟快、脂肪少，因此口感变差。
养殖方式 养殖方式的改变也导致猪肉口感变差。
过去养猪一般8个月到1年后宰杀，周期较长，猪肉的肌纤维较粗、筋腱多，嚼劲更大，而现在的猪一般5个月左右就出栏宰杀了。
养殖过程中如果给猪喂了味道较大的饲料，也可能让猪肉的味道发生改变。▲
本期编辑：张杰
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