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蔬菜是我们日常生活的主要食物，炒、煮、涮、炖怎么都能吃，不过有些蔬菜在食用前我们都喜欢焯水一番，然后再烹饪就觉得口感会好很多，那么你知道，哪些蔬菜是需要焯水的，哪些蔬菜是不需要焯水的吗？今天小编整理了一番给大家分享一些，自带“毒素”的4类蔬菜，吃前一定要焯水，很多人不清楚还在乱吃！
大家都知道，焯水可以去除蔬菜中的有害物质，或一些农药残留，就比如一些蔬菜中所含的草酸、亚硝酸等有害物质，那么你们知道哪些蔬菜含有这些有毒物质吗？我们一起来看。
1、不易清洗的蔬菜：比如西兰花、菜花，这类蔬菜因为构造复杂，所以很清洗干净，必须用焯水来清理掉其内部的有毒物质和农药残留，但不需要时间太久，过沸水1~2分钟即可。
2、自带毒素的蔬菜：比如豆角、黄花菜、芸豆、四季豆、扁豆等，这些蔬菜都是含有皂素和植物凝素的，如果不焯水的话是很难烹饪熟的，吃了半生不熟的这类蔬菜， 就会让人有呕吐、恶心等现象，而且像黄花菜还有严重的秋水仙碱，会引起中毒，所以不焯水等于在吃毒素，你清楚吗？
3、易产生亚硝酸盐的蔬菜：比如香椿、西芹，这类蔬菜如果放置时间过久，就会产生亚硝酸盐，而且时间越久，亚硝酸盐成分越高，不焯水处理的话，很容易与蛋白质成分形成致癌物亚硝胺，所以吃前一定要焯水，很多人不清楚还在吃。
4、草酸含量高的蔬菜：比如菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，这类蔬菜草酸含量很高，与钙质结合就会形成结石，焯水可以大大减少草酸的含量，所以这几类蔬菜食用前一定要焯水，不然就是在吃“毒素”，你清楚吗？
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